Agrarbericht_2021

Mein Agrarbericht 19 / 76
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Preise im Liefer- und Abholgrosshandel
Der Liefer- und Abholgrosshandel ermöglicht Gastronomen und Privatverbrauchern mit
Einkaufskarte den Zugang zu einem breiten Sortiment an Lebensmitteln in meist grösseren
Abpackeinheiten. Seit 2013 werden deshalb die Preise auf Stufe Liefer- und Abholgrosshandel
beobachtet.
Im Jahr 2020 erhöhten sich die Preise für Milchprodukte im
Abholgrosshandel, was den Preisanstieg für den Rohstoff (Rohmilch)
widerspiegelt. UHT-Vollmilch, Mozzarella, Kochbutter und Vollrahm sind
die beliebtesten Milchprodukte, die über diesen Vertriebskanal verkauft
wurden. Bei den Eiern erfuhren die Preise für frische Bodenhaltungseier
einen Rückgang, während die Preise für die meisten anderen Eier
einen Anstieg verzeichneten. Der Anteil der importierten Eier hat in
den letzten Jahren abgenommen, ist aber immer noch höher als im
Detailhandel.
Aufwärtstrend bei den Preisen für Milchprodukte
Im Abholgrosshandel verzeichneten die meistens Milchprodukte im Jahr 2020 im Vergleich
zum Vorjahr einen Preisanstieg. So erhöhten sich die Preise für pasteurisierte Trinkmilch
(+6,2 % auf 1.50 Fr./l), Vorzugsbutter (+8,1 % auf 13.69 Fr./kg) und Emmentaler surchoix
(+16,7 % auf 17.64 Fr./kg). Der Anstieg der Rohstoffpreise (Rohmilch) wurde somit an
dieses Marktsegment weitergegeben. Die UHT-Vollmilch ist die in diesem Vertriebskanal am
meisten verkaufte Konsummilch, mit einem Verkaufsanteil von 67,8 Prozent im Jahr 2020. Was
die anderen Produktgruppen betrifft, so entfielen die grössten Marktanteile auf Mozzarella
(36,2 % des Käseabsatzes), Kochbutter (28,8 % des Butterabsatzes) und Vollrahm (63,9 % des
Konsumrahmabsatzes).
Importeier verlieren im Gastrogrosshandel an Bedeutung
Bei den Eiern war der Importanteil im Grosshandel im vergangenen Jahr mit 39 % deutlich
höher als im Detailhandel, primär bedingt durch den tieferen Preis. Die Bedeutung von
Importeiern aber nimmt ab: Im Vorjahr lag der Import-Anteil noch über 40 %, in 2016 bei
über 50 %. Gegenüber 2019 wurden frische Bodenhaltungseier (Import und CH) und frische
Bio-Eier insgesamt günstiger, ansonsten wurden steigende Preise festgestellt, etwa +10 % bei
gekochten Freilandeiern. Der Bio-Anteil bei Schaleneiern stieg auf tiefem Niveau auf 2,6 %,
das sind 0,7 Prozentpunkte mehr als noch 2019.
Michel Yawo Afangbedji, BLW, Fachbereich Marktanalysen, michel-yawo.afangbedji@blw.admin.ch
Bundesamt für Landwirtschaft BLW