männer* | II/23

mit 3,5 Prozent Fettanteil ein guter Sattmacher
ist, wird man nach einem Joghurt mit
nur 0,1 Prozent Fett ganz sicher nicht satt.
Der Grund dafür: Lebensmittel mit einem
hohen Fettanteil verlängern die Verweildauer
der Nahrung im Magen und halten somit
länger satt. Außerdem ist unsere Fettaufnahme
natürlich begrenzt und äußert sich
durch Übelkeit, wenn wir zu fettreich essen.
Bei Kohlenhydraten ist das beispielsweise
nicht der Fall, weshalb man viel eher über
den Hunger hinaus isst.
Dass man bei einer Diät besser auf eine Reduktion
von Kohlenhydraten statt Fett setzen
sollte, bestätigt eine Studie aus dem Jahr 2018
der amerikanischen „Tulane University“ in
New Orleans. Die Wissenschaftler hatten 148
übergewichtige Männer und Frauen unter 50
Jahren rekrutiert, die einen BMI von knapp
über 35 hatten und um die 100 Kilogramm
wogen. Vorerkrankungen, wie etwa Diabetes
oder Herz-Kreislauf-Probleme, lagen nicht
vor. Die Hälfte der Teilnehmer ernährte sich
nach dem Low-Carb-Prinzip und reduzierte
die Aufnahme von Kohlenhydraten auf maximal
40 Gramm pro Tag. Die andere Hälfte
hingegen setzte auf Low Fat und nahm nicht
mehr als 30 Prozent der täglichen Kalorien
in Form von Fetten zu sich. Ansonsten gab
es keine weiteren Ernährungsregeln, selbst
die Anzahl der Gesamtkalorienmenge wurde
nicht eingeschränkt.
Die beiden Gruppen wurden ein Jahr lang
von den Wissenschaftlern beobachtet.
Am Ende stellten die Forscher fest: Die
Low-Carb-Gruppe mit stark reduzierten
Kohlenhydraten war deutlich erfolgreicher
beim Abnehmen als die Low-Fat-Gruppe
mit fettarmer Ernährung. Sie nahmen im
Schnitt 5,3 Kilogramm ab, währen die Teilnehmer
der Low-Fat-Gruppe nur rund 1,8
Kilogramm abnahmen.
WEISSMEHL UND ZUCKER SIND DIE
WAHREN DICKMACHER
Der eigentliche Grund für eine Gewichtszunahme
ist ein anderer, wie eine Auswertung
von über 50 Ernährungsstudien aus dem
Jahr 2012 in der Fachzeitschrift „Food and
Nutrition Research“ zeigt. Dabei hat man
nur Studien herangezogen, die ab dem Jahr
2000 durchgeführt wurden. Bei der Analyse
der Daten fanden die Forscher heraus, dass
ein erhöhter Verzehr von Ballaststoffen
und fettreichen Nüssen kaum zu einer
Gewichtszunahme führt, während ein
hoher Fleischverzehr die Gewichtszunahme
begünstigt. Ebenso wurden Anhaltspunkte
dafür gefunden, dass Vollkornprodukte,
Haferflocken und fette Milcherzeugnisse
vor einer Gewichtszunahme schützen.
Zudem bewahren Ballaststoffe und Früchte
vor einer Zunahme an der Taille.
Andererseits wurde ein Zusammenhang
zwischen starkem Verzehr von Weißmehlprodukten
und Süßigkeiten (wie
z. B. Desserts) und einer Gewichtszunahme
festgestellt. Außerdem sorgte ein hoher
Konsum dieser einfachen Kohlenhydrate
für einen größeren Bauchumfang. Der
Grund für Übergewicht ist offensichtlich
nicht ein hoher Fettverzehr, sondern eine
hohe Aufnahme von Zucker und Weißmehl.
Das Fazit der Forscher lautet: Wer sich vor
einer Gewichtszunahme dauerhaft schützen
möchte, sollte auf eine ballaststoffreiche
Kost sowie Milcherzeugnisse setzen und
stattdessen auf Weißmehl, Fleisch und
Zucker weitgehend verzichten.
Eine weitere Ernährungsempfehlung veröffentlichte
die renommierte „Harvard T.H.
Chan School of Public Health“. Laut dieser
komme es aus wissenschaftlicher Sicht
nicht so sehr auf die Fettmenge an, sondern
vielmehr auf die Fettarten, die wir verzehren.
Fetter Fisch (z. B. Lachs, Makrele oder
Hering), Avocados, Nüsse und kalt gepresste
Pflanzenöle (wie Olivenöl) sind gesunde
Fette. Als ungesund werden dagegen raffinierte
Pflanzenfette/-öle sowie versteckte
Fette in stark verarbeiteten Nahrungsmitteln
eingestuft. Denn die Kombination von
ungesunden Fetten in Fertiggerichten mit
Zucker und Weißmehl macht sie zu wahren
Dick- und Krankmachern.
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