WE Smile Magazine November 2015

TASTE
ชีวิตที่มีรสชาติ
แต่เดิมการกินจะเป็นแบบสำารับหรือการจัดอาหารใส่ถ้วยวางในถาดอย่าง
เป็นระเบียบแบบแผน ภายในถาดมีทั้งอาหารคาวหวานที่ได้จับคู่ผสมผสาน
รสชาติให้สมดุลลงตัว เช่น หากในสำารับมีแกงส้มที่ไร้มันจากกะทิ ก็ต้องมี
หมูหวานมาเพิ่มความเลี่ยน พร้อมด้วยน้ำาพริกผักต้ม หรือหากมีแกงเนื้อใส่
กะทิที่ทั้งเผ็ดทั้งมัน ก็ต้องน้ำาพริกแนมด้วยปลาสลิดทอดมาตัดรสเค็ม พร้อม
กระเทียมดองผัดไข่ใส่หมูมาเติมรสเปรี้ยว เรียกได้ว่าเป็นการถ่วงสมดุลของ
รสชาติที่มีทั้งเผ็ด หวาน เปรี้ยว เค็ม มัน ผสมผสานอยู่อย่างครบครันในหนึ่งมื้อ
แม้สำารับจะหารับประทานไม่ง่ายนักในปัจจุบัน แต่หากเรารู้จักเลือกจับคู่อาหาร
จากฟาสต์ฟู้ดแบบไทยๆ อย่างข้าวแกงที่มีกับข้าวให้เลือกทั้งแกงเผ็ด ผัดเผ็ด
น้ำาพริก ของทอด ไข่ ผัดจืด ต้ม ข้าวแกงจานด่วนก็สามารถให้คุณค่าทาง
โภชนาการสูงได้เทียบเท่าสำารับขนาดย่อม
ในน้ำามีปลา ในนามีข้าว ในสวนมีพืชผล
ความอร่อยของอาหารไทยยังได้มาจากความฉลาดในการรู้จักเก็บถนอมและ
นำาของธรรมชาติมาใช้ให้เกิดประโยชน์ ด้วยการหมักเครื่องปรุงกันเองตาม
แต่ละครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นกะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า หรือไตปลา ก็สามารถสร้าง
รสชาติกลมกล่อมติดลิ้นหรืออูมามิได้อย่างดี โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสหรือตัว
ช่วยใดๆ มาเป็นทางลัด ทั้งนี้แม่ครัวไทยยังรู้จักปรับใช้ผลผลิตตามฤดูกาลให้
เหมาะสม อย่างในหน้าที่มะม่วงออกผล แม่ครัวก็จะใช้มะม่วงดิบซอยใส่บน
จานผัดไทยหรือข้าวคลุกกะปิเติมความเปรี้ยวแทนน้ำามะนาว
อยู่กับธรรมชาติ
สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศก็เป็นตัวกำาหนดรสชาติของอาหารไทย
เช่น ทางภาคเหนืออากาศค่อนข้างเย็นสบาย อาหารจึงรสไม่จัดนักแต่ค่อน
ข้างมันอย่างแกงฮังเล ทางภาคอีสานอากาศแห้งแล้ง คนเหงื่อออกมากและ
มักขาดโซเดียม อาหารจึงรสชาติหนักไปทางเค็ม อาหารใต้มักผสมเครื่องเทศ
รสร้อนแรง อย่างเช่น ขมิ้น ที่นอกจากจะใช้ช่วยดับคาวของอาหารทะเลแล้ว
ยังช่วยป้องกันไม่ให้แสบท้องเมื่อกินเผ็ดจัดได้ ส่วนในภาคกลางมีความอุดม
สมบูรณ์สูง อาหารจึงหลากหลาย มีทั้งน้ำาพริก ผักต้ม ผัด ทอด ปลาย่างและ
หมู เห็ด เป็ด ไก่ เป็นต้น
Tasteful Life
Thai cuisine is originally served in various small portions
put systematically into one course. Entrées and desserts are
wistfully mixed to balance and enrich flavours. For example,
thin curry (without coconut milk) is served with sweetened
pork and chilli paste with steamed vegetables while spicy
thick beef curry goes along with chilli dip, fried fish or pork
with eggs and pickled garlic that adds to the sour flavour.
The meal becomes a balance of spicy, sweet, sour and salty
tastes. This kind of traditional serving style has become less
popular. However, knowing these combinations makes
ordering Thai food anywhere a more delightful experience.
Fruitfully Flavoursome
Thai culinary wisdom includes the formula each home
created to preserve food. This includes items like shrimp
paste, preserved fish, nuts and fish organs. Such ingredients
are key to unique flavours without artificial preservatives.
Thai cooks adapt their dishes according to the time of year.
For example, raw mangoes are used in substitution of lime
juice when in season.
Natural Habitat
Climate and geometric differences also define the taste of
local food. It’s cooler in northern Thailand so the cuisine is
spicy and hearty, while in the dry and hot northeast where
people tend to lack sodium, the food is quite salty.
Southern dishes include herbs and spices like cumin to
mask the smell of fish and help soothe an irritated stomach
from spicy food. Central Thailand, due to being rich in
resources has a high variation of cuisines.
047