Document de consens sobre les recomanacions nutricionals i d ...

2. RECOMANACIONS DIETÈTIQUES
2.1. CONSENS SOBRE LES TAULES DE COMPOSICIÓ D’ALIMENTS
UTILITZADES EN AQUEST DOCUMENT
Les taules de composició d’aliments proposen valors de macro i micronutrients dels
aliments de la zona geogràfica d’on es fa la investigació. Hi ha diferències de valors
nutricionals entre unes i altres taules i, la majoria de vegades, mostren xifres amb
decimals, que corresponen a la mitjana aritmètica dels aliments mesurats.
L’ACD per a l’elaboració d’aquest document s’ha basat en les taules de composició
d’aliments realitzades pel CESNID (Centre d’Ensenyament Superior en Nutrició i Dietètica)
de la Universitat de Barcelona, editades l’any 2003.
En l’annex 5.2 es facilita informació sobre diferents taules de composició d’aliments amb
les seves característiques més rellevants.
2.2. CONSENS SOBRE LA TAULA D’EQUIVALÈNCIES DE RACIONS DE
CARBBOHIDRATS
La base dels plans d’alimentació per racions consisteix en classificar els aliments en 6
grups segons quin sigui el nutrient o principi immediat predominant.
Grup Nutrient predominant
Llet carbohidrats
Farinacis carbohidrats
Fruita carbohidrats
Verdures/amanides carbohidrats
Aliments proteics proteïnes
Aliments greixosos greixos
L’any 1991, l’Associació Catalana d’Educadors en Diabetis va consensuar unes taules
d’equivalències d’hidrats de carboni (10 g per ració) fruit de la unificació de les diferents
taules existents en la literatura. Els valors corresponen al pes net de l’aliment en cru (si és
cuit, s’indica). Alguns valors estan arrodonits amb la finalitat de facilitar l’intercanvi.
Aquestes taules s’han utilitzat fins a l’actualitat i l’ACD proposa seguir utilitzant-les, amb
algunes modificacions.
DOCUMENT DE CONSENS SOBRE LES RECOMANACIONS
NUTRICIONALS I D’EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA EN LA DIABETIS -ACD 2003- 19