Document de consens sobre les recomanacions nutricionals i d ...

A una dieta de 2.000 kcal/dia, li correspondria un 14 - 15% del total calòric en forma
d’AGM, que serien 31 a 34g. En la nostra proposta dietètica, el contingut en AGM és de
45.4 g que correspondria al 20.4% a expenses sobretot de l’oli d’oliva, si no hi ha
restriccions energètiques, es pot considerar correcte.
Els àcids grassos poliinsaturats són clarament cardiosaludables quan substitueixen els
saturats. No han de sobrepassar el 10% del total calòric, perquè es deconeixen els
beneficis més enllà d’aquesta quantitat. Però això no és cap problema ja que, en el nostre
medi, rarament la ingesta és superior al 5-6% (excepció: persones que utilitzen
habitualment oli de blat de moro i/o quantitats elevades de margarina obtinguda a partir
d’aquest oli). Pel contingut d’AGP en 100 g d’aliment, veure la taula corresponent en
l’annex 5.2.
En la proposta dietètica de 2.000 kcal, el contingut en AGP és de 6 g, que correspon a un
2.7% del contingut calòric total.
Existeixen uns tipus d’AGP anomenats omega 3, que són molt càrdiosaludables i estan
presents sobretot al peix blau (verat, tonyina, emperador, sardines, salmó). El seu contingut
en el peix blau oscil·la entre 0,5 i 2 per 100 g de la part comestible i també es troba en
menys quantitat al marisc i a la fruita seca grassa (veure la taula corresponent de l’annex
5.2). És convenient d’incloure’ls a l’alimentació habitual. Es recomana prendre peix blau
de dues a tres vegades per setmana.
El colesterol està present a molts aliments. La recomanació de la seva ingesta per sota de
300 mg/dia, o de menys de 200 mg/dia si es fa una reducció més rigurosa, s’aconsegueix
a partir de limitar la ingesta de les seves fonts més importants (veure taula corresponent
en l’annex 5.2.): vísceres, rovell d’ou, carns grasses (de be, costelles de vedella, gallina,
etc), marisc. Convé recordar, però, que els AGS tenen capacitat per elevar el colesterol
plasmàtic.
Els fitoesterols són mol·lècules semblants al colesterol, però d’origen vegetal. A nivell
intestinal, competeixen en l’absorció del colesterol, i, per aquest motiu, la dificulten. La
seva ingesta recomanada – en teoria, 2-3 g/dia – és difícil d’assolir, tot i prenent
diàriament els aliments amb major contingut, com oli d’oliva, margarina vegetal, fruita
seca grassa, verdures, hortalisses i fruita fresca. És molt difícil arribar als 2g/dia (excepte
amb margarines o altres aliments enriquits amb fitoesterols o amb fitoestanols, (que són
els fitoesterols reduïts, i tenen la mateixa propietat beneficiosa).).
La llet, el iogurt, el formatge, el llom (i les altres carns), el pernil, el peix (blanc o blau) i els
ous, no contenen fitoesterols.
DOCUMENT DE CONSENS SOBRE LES RECOMANACIONS
NUTRICIONALS I D’EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA EN LA DIABETIS -ACD 2003- 37