Document de consens sobre les recomanacions nutricionals i d ...

2.4. REVISIÓ DELS EDULCORANTS EXISTENTS AL MERCAT
Els edulcorants són substàncies naturals o artificials capaces de tenir o transmetre sabor
dolç, similar al del sucre (sacarosa). Des del punt de vista químic, hi ha una gran diversitat
d’aquestes substàncies: sucres, alcohols, aminoàcids, proteïnes; i des del punt de vista
energètic poden ser calòrics o acalòrics. En aquest esquema es resumeixen els tipus
d’edulcorants segons aquestes característiques.
Calòrics Acalòrics
sucre comú altres sucres substitutius de sucres artificials naturals
Sacarosa Glucosa Sorbitol Maltitol Sacarina Steviòsid
Maltosa Xilitol Isomalt Ciclamat Taumatina
Lactosa Manitol Lactitol Aspartam
Fructosa Acesulfamat
Sucralosa
Alitam
Neohesperidina
Naturals Sintetitzats o modificats
Aquests tipus d’edulcorants es classifiquen en diferents grups segons les característiques
químiques principals: sucres naturals, poliols, edulcorants artificials i edulcorants proteics.
A continuació es facilita un resum de les principals característiques.
SUCRES NATURALS
Nom Sacarosa Glucosa Fructosa Maltosa Lactosa
Tipus de sucre Disacàrid Monosacàrid Monosacàrid Disacàrid Disacàrid
Poder 1,0 0,5 0,8-1,2 0,3-0,6 0,2-0,6
edulcorant (1)
Digestió/ SI SI SI SI SI
Absorció (Fructosa+ (Glucosa+ (Galactosa+
Glucosa) Glucosa) Glucosa)
Valor Calòric 4 4 4 4 4
(Kcal/g)
Increment SI SI SI SI SI
d’insulina
(1) Es pren el valor 1 de la sacarosa com a referència. Tenen poder cariogènic
DOCUMENT DE CONSENS SOBRE LES RECOMANACIONS
42 NUTRICIONALS I D’EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA EN LA DIABETIS -ACD 2003-