Trabajo de Grado - Universidad Tecnológica de Pereira

1.5.3 Marco demográfico
Hablar de la Gastronomía Vallecaucana es hacer referencia a las costumbres y
tradiciones del Valle del Cauca, donde se recoge parte de la historia y la
idiosincrasia como legado que se asume por las nuevas generaciones.
Los gustos y sabores vallecaucanos se corresponden con la exquisitez del paladar
de aquellas personas que día a día forjan un Valle del Cauca próspero, el cual
apropia parte del aporte que otros Departamentos han hecho con sus platos
típicos, ya que la diversidad cultural y el reconocimiento de las regiones con sus
especificidades nos determina una Colombia rica en variedad y consolidada en su
unidad nacional.
Para Carlos Ordóñez Caicedo “Los orígenes de la cocina vallecaucana se
desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente en Buga, Municipios
aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento,
fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro
Popayán. Para complementar la geografía culinaria del Departamento, incluye la
cocina del litoral pacífico que hace al Valle gastronómicamente hablando, uno de
los Departamentos más ricos e interesantes del País” 8
La creación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de
productos típicos vallecaucanos irá dirigida a la población de todas las edades que
pertenezcan a los estratos socioeconómicos 3 y 4 de la ciudad de Pereira.
8 http://www.valledelcauca.gov.co/casadelvalle/publicaciones.php?id=3133
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