Taller de escritura creativa

Lacrónica 119
LAS TORTAS DE ARMANDO
ARTEMIO DE VAllE ARIZPE
Pues bien, para mí -para mí y para muchos, para una infinidad-,
ese callejón no era sino la tortería de Armando. «Las
tortas del Espíritu Santo», se les decía a las que con tanta habilidad
y sabrosura confeccionaba Armando Martínez; después
se les dijo, ya que tuvieron fama, sólo «tortas de Armando». En
un zaguán viejo y achaparrado estaba instalada la tiendecilla
[...l. El caserón a que aludo, ya reconstruido, hoy ostenta el
número 38.
Era un placer grande el comer estas tortas magnificas, pero
el gusto comenzaba desde ver a Armando prepararlas con
habilidosa velocidad. Partía a lo largo un pan francés -telera,
le decimos-, y a las dos partes les quitaba la miga; clavaba
los dedos en el extremo de una de las tapas y con rapidez los
movía, encogidos, a todo lo largo, y la miga se le iba subiendo
sobre las dobladas falanges hasta que salía toda ella por la otra
punta. Luego ejecutaba la misma operación en el segundo trozo;
después, en la parte principal, extendía un lecho de fresca
lechuga, picada menudamente; en seguida ponía rebanadas
de lomo, o de queso de puerco, según lo pidiera el consumidor,
o de jamón, o sardinas, o bien de milanesa de pollo, y
sólo con estas dos últimas especies hacía un menudo picadillo
con un tranchete filosísimo con el que parecía que se iba a
llevar los dedos de la mano, con la punta de los cuales iba
empujando a toda prisa bajo el filo los trozos de carne, en
tanto que con la otra movía el cuchillo para desmenuzarla,
con una velocidad increible.
Con ese mismo cuchillo le sacaba tajadas a un aguacate,
todas ellas del mísmo grueso. Para esto se ponía la fruta en el
hueco de la mano y con decisión le mena el cuchillo por una
punta y al llegar al lado contrario lo inclinaba, con lo que el
untuoso pedazo quedábase detenido en la ancha hoja, y luego
hacía el movimiento contrario sobre el pan y las iba tendiendo
sobre él con una inigualable maestría, hasta cubrir las
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