EL VALOR DEL PATRIMONIO CULTURAL - Rimisp

10 / El l u g a r y l a i d e n t i d a d 329
los denominados “vinos de autor”), distintas variedades de embutidos
y chacinados (productos específicos de la colonia rusa y
ucraniana que hay en el departamento), dulces (jaleas y panes),
fruta seca y variantes (por ejemplo, fruta seca en licor), gastronomía
tradicional del oasis y la colonia rusa (asado, empanadas,
locro, chanfaina, chivo, cordero, jamones, chucrut, borch, tortas
rusas).
La importante población descendiente de inmigrantes rusos
y polacos hace de General Alvear, y específicamente de algunos
de sus distritos, Bowen y Carmensa, territorios con características
culturales llamativas. 7 Estas características se manifiestan
no sólo en el resguardo de tradiciones culinarias y costumbres,
sino también en el uso actual de la lengua y en la supervivencia
de actividades propias, como la granja y los carneos, prácticas que
no se encuentran en el resto del oasis (en las áreas de secano sí
son comunes, pero están asociadas a una forma de vida muy particular,
que es la de los puesteros caprinos).
La mayoría de los productos mencionados se ofertan in situ,
en las fincas, en pequeños comercios en las villas urbanas, en
ferias de fin de semana o mediante callejeo. En el caso de la gastronomía,
es ofrecida en locales adaptados para tal fin y muchas
veces acompañando la oferta de alojamiento (hay varias opciones
y de distinta calidad, dependiendo de quiénes son los protagonistas
de la actividad, cuáles son los márgenes de inversión, las capacidades
humanas, la experiencia en el tema).
Es posible encontrar productos que son comercializados ex
situ, especialmente vinos, licores, dulces y fruta seca. Se ofrecen
en mercados urbanos de los departamentos aledaños, en la capital
provincial, en mercados nacionales, generalmente Buenos Aires,
el patero sigue siendo el vino casero tradicional de la provincia. Es un vino
fuerte, concentrado y de un color rojo muy oscuro.
7. Uno de los aspectos que quedó pendiente en este estudio fue el de profundizar
sobre las características culturales asociadas al origen de los migrantes
en cada departamento. El tema ha sido tratado de manera general, no obstante,
reconocemos su importancia. La inmigración italiana y española en
el centro y la rusa y polaca en el sur aportan características especiales a los
productos.