EL VALOR DEL PATRIMONIO CULTURAL - Rimisp

11 / Ca f é y d e s a r r o l l o t e r r i t o r i a l r u r a l 355
ha constituido parte integral de la estrategia de diferenciación ya
que los compradores en Italia tienen como principal valoración la
calidad del café. Como calidad, los participantes del proyecto no
sólo hablan de las características organolépticas de la taza, sino
también de las prácticas ambientales y sociales.
Actualmente se ha logrado conformar una red de doce tostadores
que compran el café del proyecto. En el 2005 se enviaron cinco
contenedores, sin embargo, aún no se logra vender la totalidad del
café de los productores. El principal motivo de esta situación es la
falta de penetración del mercado derivada de una deficiencia en
el plan de negocio que fue realizado, principalmente, con base en
la necesidad de los puntos finales de venta (tiendas Pausa Café,
Supermercados Coop, tiendas y restaurantes Slow Food) y no con
base en la capacidad productiva de la región involucrada.
En Italia, este café se comercializa tanto como un café de origen
“San Pedro Necta” como en mezcla, ambos de alta calidad.
Es importante mencionar el componente de “trazabilidad” que
la empresa Pausa Café ha desarrollado para este proyecto. Este
componente consiste en un código de barras por medio del cual los
empaques de café pueden ser ingresados por los consumidores en
la página web de la empresa, permitiéndoles conocer el nombre y
apellido de los productores del café que están consumiendo. Este
mecanismo acerca a los productores a los consumidores e identifica
a estos últimos con la región de Huehuetenango. En el mediano
plazo estará disponible una hoja de vida de cada productor con
mayor información suya y se incentivará a que se establezca una
comunicación personal entre comprador y productor.
Se ha logrado obtener el reconocimiento en Italia de la comunidad
San Pedro Necta, como origen definido de un café de alta
calidad. El principal importador de café especial, Sandalj, ofrece
un café con la marca de la comunidad. Este reconocimiento se obtuvo
en parte gracias al aporte de Slow Food, que financió pautas
comerciales en televisión, radio y medios escritos, pero principalmente
gracias a los premios de calidad que ha recibido este café.
En términos de precios, el café se vendió el año pasado a FOB 1.70
dólar/lb, pagado directamente a las asociaciones. Los dividendos
de cinco mil euros del primer año fueron entregados directamente