EL VALOR DEL PATRIMONIO CULTURAL - Rimisp

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11 / Ca f é y d e s a r r o l l o t e r r i t o r i a l r u r a l 355 ha constituido parte integral de la estrategia de diferenciación ya que los compradores en Italia tienen como principal valoración la calidad del café. Como calidad, los participantes del proyecto no sólo hablan de las características organolépticas de la taza, sino también de las prácticas ambientales y sociales. Actualmente se ha logrado conformar una red de doce tostadores que compran el café del proyecto. En el 2005 se enviaron cinco contenedores, sin embargo, aún no se logra vender la totalidad del café de los productores. El principal motivo de esta situación es la falta de penetración del mercado derivada de una deficiencia en el plan de negocio que fue realizado, principalmente, con base en la necesidad de los puntos finales de venta (tiendas Pausa Café, Supermercados Coop, tiendas y restaurantes Slow Food) y no con base en la capacidad productiva de la región involucrada. En Italia, este café se comercializa tanto como un café de origen “San Pedro Necta” como en mezcla, ambos de alta calidad. Es importante mencionar el componente de “trazabilidad” que la empresa Pausa Café ha desarrollado para este proyecto. Este componente consiste en un código de barras por medio del cual los empaques de café pueden ser ingresados por los consumidores en la página web de la empresa, permitiéndoles conocer el nombre y apellido de los productores del café que están consumiendo. Este mecanismo acerca a los productores a los consumidores e identifica a estos últimos con la región de Huehuetenango. En el mediano plazo estará disponible una hoja de vida de cada productor con mayor información suya y se incentivará a que se establezca una comunicación personal entre comprador y productor. Se ha logrado obtener el reconocimiento en Italia de la comunidad San Pedro Necta, como origen definido de un café de alta calidad. El principal importador de café especial, Sandalj, ofrece un café con la marca de la comunidad. Este reconocimiento se obtuvo en parte gracias al aporte de Slow Food, que financió pautas comerciales en televisión, radio y medios escritos, pero principalmente gracias a los premios de calidad que ha recibido este café. En términos de precios, el café se vendió el año pasado a FOB 1.70 dólar/lb, pagado directamente a las asociaciones. Los dividendos de cinco mil euros del primer año fueron entregados directamente
356 J. Berrocal, K. Schroeder y A. Villalobos a los productores, pero en este segundo año aún no se ha decidido cómo repartirlos; es probable que se invierta en un centro médico y educativo. Los productores y sus familias reconocen que producen un café de alta calidad cotizado en el mercado internacional y eso es motivo de orgullo. Además, han recibido las visitas de los compradores de Italia. No se cuenta con datos consolidados y fiables sobre los costos totales en que han incurrido para llevar a cabo este proyecto, pero al menos del gobierno italiano y de la UE obtuvieron una donación directa de 268 mil euros. El problema de donaciones como ésta es que pueden enmascarar una situación de baja rentabilidad o deficitaria, incentivando de forma no sostenible un proceso. Que en el primer año se hayan obtenido dividendos es un buen indicio, no obstante, habrá que ver como se comporta el negocio en el transcurso de los siguientes años para detectar los puntos clave de mejoramiento y/o cambio. Zona de Los Santos, Costa Rica El café tipo Tarrazú se produce en la zona de Los Santos, Costa Rica, que está conformada por tres cantones de la provincia de San José: León Cortés, Dota y Tarrazú. Desde finales del siglo XIX se produce café en esta región. Las condiciones privilegiadas de altura y clima dieron origen a un café de alta calidad, reconocida desde 1920. Hoy en día esa calidad está posicionada en el mercado internacional y es reconocida como una de las mejores del mundo. Hay siete mil caficultores en la región que producen en un área de 12,140 ha. (poco más del 10% del área cultivada de café en el país). Contextualización de la experiencia de desarrollo territorial rural con identidad cultural en Los Santos Las condiciones naturales de la zona (altura superior a los 1,500 msnm, ricos suelos orgánicos de los bosques cercanos, elevado número de horas luz/día y humedad de 2,000 mm/año) dio origen a un café de excelente calidad. El café se comenzó a exportar con la marca de los beneficios locales, con las marcas RB Dota y RB
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