Tesis Final Concurso.pdf - Repositorio Digital UCT - Universidad de ...

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3.10. Análisis de la competencia Tomando en cuenta los elementos principales para determinar la competencia de acuerdo a su producto se llega a la conclusión que el concurso gastronómico no posee una competencia directa; sino más bien se habla de una competencia indirecta, como lo es la realización de pequeños concursos que no son muy reconocidos en el medio como en Esmeraldas con la preparación diversa del cangrejo, o el que se da a nivel interno en universidades que ofertan la carrera de gastronomía. Por otro lado se ha considerado como competencia indirecta a los concursos de los cuales el país forma parte a nivel internacional, y que son buenos modelos a seguir, ya que por el momento el concurso no está al mismo nivel, para hacer una comparación equitativa, pero es necesario tenerlos en cuenta para futuras organizaciones. 3.10.1. Competencia Indirecta Por lo tanto al hablar de su competencia indirecta se considerarían a los concursos gastronómicos a los cuales el país forma parte, debido a que estos son realizados para competir internacionalmente, como es el caso de la Copa Culinaria, que abarca a muchos países de Latinoamérica incluyendo a algunos de Europa, reuniendo varios estudiantes de gastronomía y profesionales del área donde dan a conocer cada quien sus mejores dotes. (La Gaceta, s.f. ) Características similares posee el concurso Tabla redonda de Alpina que a diferencia del anterior este se da a nivel de sur América y Estados Unidos, fortaleciendo la oferta gastronómica de los mismos, creando nuevos y mejores profesionales sumamente competitivos en el área.(Alpina, s.f.) Cabe mencionar un importante concurso que es el que se realiza por la CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo) con la afiliación de setenta escuelas y la participación activa de cada uno de sus estudiantes para el evento, por lo que detallan su misión de la siguiente manera: “Motivar a las Escuelas de formación culinaria afiliadas a la CONPEHT, a una nivelación continental de conocimientos prácticos y una motivación a la investigación, experimentación y conformación de espacios creativos para sus educandos, en beneficio del desarrollo culinario de sus regiones, países y del individual como parte fundamental de su profesionalización.”(Coordinación gastronómica Internacional CONPETH, s.f. ) Otro destacado concurso es el que se da en la Universidad Católica de Chile, ya que este con el fin de mejorar su gastronomía han puesto como base la comida ecuatoriana considerando que es un buen fundamento para la creación de 142
nuevos platos para su país; y ayudar de alguna manera la oferta gastronómica del Ecuador, por lo tanto han puesto por tema “Sabores del Ecuador”, siendo sus participantes los mismos estudiantes y logrando tener ya una tercera edición. (Pro Ecuador, s.f.) Imagen N. 2 Logotipo del concurso Copa Culinaria Fuente: http://apccatrujillo.blogspot.com/2011/10/copa-culinaria-de-las-americas-trujillo.html 2012 Imagen N. 3 Logotipo del concurso Tabla Redonda Fuente: http://corporativo.alpina.com/contenido/noticias-corporativas/391-vi-version-concurso-tabla-redonda-alpina 2012 Imagen N. 4 Medalla del concurso culinario de CONPETH Fuente: http://www.conpehtgastronomica.com/convocatoria_reglamento.php 2012 Para una mejor visualización se realizó el siguiente cuadro detallando los cuatro concursos mencionados anteriormente: 143
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