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1.3. Componente Gastronómico
El país tiene una gran diversidad de platos para ofertarse, por esta
razón es necesario recopilar la información sobre este componente para
conocer los principales atractivos gastronómicos del lugar. Siendo el
componente principal el siguiente:
1.3.1. Trucha
Foto N. 29 Preparación de trucha
(Pilatuña, 2012)
La parroquia Quijos está ubicada en una zona muy privilegiada puesto
que se encuentra rodeada de diversos ríos, esto les permite usar la materia
prima fresca que se produce en los mismos para tener una gastronomía
diversa con el uso de un ingrediente en particular. La producción de la trucha
se empezó a dar en los años cincuenta, donde se las introdujo en la laguna
de Papallacta, es de ahí desde donde se dispersaron, con el paso del tiempo
se fueron creando el cultivo en piscinas. (Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Quijos, 2011) De esta manera Baeza al ser
una parroquia del cantón Quijos tiene como platos típicos a la trucha, los
habitantes con su ingenio se han ideado diversas maneras para cocinarlo.
Estos platos se los pueden encontrar en varios lugares de la zona,
pero principalmente en el “Restaurante de Doña Gina” el cual tiene mucha
acogida por parte de los turistas, ya que estos hacen una parada obligatoria
para alimentarse en el lugar. Dentro de su carta se puede encontrar carnes
rojas y blancas, pero su atractivo principal es la trucha en sus diferentes
preparaciones.
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