a variacional del estado de transición a la - Páxinas persoais - USC ...

2 1.1. Las vitaminasa base de hojas de cedro blanco hervidas que posteriormente aplica a sushombres, para que éstos se recuperen.Importantes también fueron las investigaciones de James Lind (1716–1794),médico inglés que acabó con el escorbuto en la marina inglesa gracias a la incorporaciónde frutas cítricas, tales como limones y limas, a la dieta de los marinos,así como la del General Kanehiro Takaki (1849–1920), que erradicó laenfermedad del beriberi en la armada japonesa incrementando las cantidadesde carne, cebada y frutas en la dieta de los marinos. Este último atribuyócorrectamente la enfermedad a un déficit alimenticio, pero erróneamentecreía que cantidades suficientes de proteínas la prevenían.Las observaciones de este tipo fueron muy numerosas a lo largo de la historiapero en ellas se desconocía cuál era el principal causante de todas estasenfermedades. Sólo a partir de finales del siglo XIX se comenzaron a realizarlos primeros estudios de carácter científico, que fueron los llevados a cabo porNicholai Lunin y Cornelius Adrianus Pekelharing, en 1881 y en 1905 respectivamente,quienes pusieron de manifiesto que los ratones jóvenes no crecíancuando se les proporcionaba una mezcla artificial de componentes purificadosde la leche (proteínas, carbohidratos, grasas y sales) o bien cuando ésta erasustituida por el agua en la dieta. Concluyeron que una sustancia desconocidapresente en la leche en pequeñas cantidades era de vital importancia en laalimentación y que sin ella los animales perdían la capacidad de utilizar otrosnutrientes de su dieta.Paralelamente, en 1897 el fisiólogo y médico holandés Christiaan Eijkmandescubrió que la enfermedad conocida como polineuritis en animales y beriberien humanos, que produce distrofia muscular y parálisis, podía venir provocadaen pollos y palomas por una dieta basada única y exclusivamente en arrozmolido. Su asistente en Java, Gerrit Grijns fue probablemente el primero entener una concepción clara de que el beriberi era una enfermedad debida a lacarencia de determinadas sustancias presentes en los alimentos. Considerandoel factor apuntado por Eijkman, en el que una sustancia química orgánica definida,cuya incorporación en cantidades de trazas en una dieta adecuada, eraresponsable de la cura y prevención de enfermedades deficitarias tales como elberiberi, el escorbuto, el raquitismo y la pelagra, el bioquímico polaco KazimierzFunk aisló en 1911 un concentrado relacionado con la pirimidina a partirdel arroz integral que resultó curar la polineuritis en las palomas [1,2] . Sus concentradosconsistían principalmente en ácido nicotínico (actualmente conocidocomo vitamina B 3 ) –no efectivo contra el beriberi, pero más tarde mostraría[1] C. Funk, “On the chemical nature of the substance wich cures polyneuritis in birdsinduced by a diet of polished rice,” J Physiol, vol. 43, no. 23, pp. 395–400, 1911.[2] C. Funk, “The chemical investigation of the phosphotungstate precipitate from ricepolishings,”Biochem J, vol. 8, pp. 598–615, 1914.