Aldaba Gourmet Año 2020

ALDABA
GOURMET
ENTREVISTA
AMBIENTES
en la cáscara de maíz), en Duvergé. En el Noroes
te y parte del Cibao está el guanimo, también un
bollo. La diferencia es que a este le agregan man
teca. Pescados y mariscos en todas las costas del
país.
En cuanto a la comida barrial o de la calle, en
Santo Domingo: yaniqueques (long play) que en la
actualidad son más completos agregando, según
el gusto, huevos, queso, salami, jamón o vegetales.
En Santiago: la yaroa y el friki taki. En Puerto
Plata: el rikitaki.
La dulzura del postre
Con relación a los postres, en cualquier época del
año tienen dulce de leche en pasta donde hay zona
ganadera (Higüey, Baní, Puerto Plata, etc.) y tam
bién se venden en las paradas comerciales en las
autopistas). Y el pudín de monja en Puerto Plata.
Hay otros que se degustan en cualquier momento,
pero están relacionados con la Semana Santa: bu
ñuelos, arroz con leche, arroz con dulce, habichue
las con dulce, jalea de batata y el chacá. También
majarete, dulce de guayaba, malarrabia, coco con
piña, coco con batata, ajonjolí (alegría le llaman
en la capital) …Y la arepa dulce y la amarga, que
puede ser plato o postre.
De aquellos negros esclavos que se alzaron (cima
rrones), buscando su libertad y que se refugiaron
en manieles ubicados en las montañas, tenemos
los dulces cimarrones: pan de batata, dulce de
maní, conconete, hojaldre (almidón de guáyiga o
de yuca con azúcar, según la zona) y el jalao, ela
borado con coco y melaza. También de ellos hay
comida salada: bobote (bollo de almidón de yuca y
coco), chola (bollo de almidón de guáyiga con coco).
XIOMARITA, EL BAILE Y EL SANCOCHO
Como trabajadora del folklore, Xiomarita Pérez abarca áreas muy diversas, en las que
profundiza a partir de «la tradición oral, que es la sabiduría que se pasa de generación en
generación». La elaboración de comidas es una de ellas. Otra es el baile.
Y uniendo una y otra, bailando y preparando un sancocho a la vez, la muestra un video
que se hizo viral en las redes sociales el 24 de junio del año 2018. En una semana, veinte
millones de personas lo habían visto. Tras haber sido compartido más de 350,000 veces,
ha llegado hasta los 600 millones de reproducciones a nivel mundial.
Xiomarita Pérez se define como «trabajadora del folklore».