Aldaba Gourmet Año 2020
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GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
No Nigiri de res Wagyu<br />
DEL MAR<br />
INGREDIENTES PARA LA MASA:<br />
Arroz de sushi, 6 un. de 15g<br />
½ cucharadita de base chifera (divida<br />
en 6)<br />
½ cucharadita de wasabi (divida en 6)<br />
1 cucharadita de salsa anticuchera<br />
(divida en 6)<br />
6 huevos de codorniz<br />
6 lonjas de res Wagyu (aproximadamente<br />
8 g-10 g c/u)<br />
3 gramos de gel de ponzu (dividido en<br />
6 unidades)<br />
PREPARACIÓN:<br />
Moldee el arroz en 6 bolas de 15g; coloque 1 toquesito de<br />
base chifera y wasabi en cada bola.<br />
Coloque una lonja de res wagyu en cada bola de arroz; presione<br />
la res para moldear.<br />
Brochee la res con la salsa anticuchera; flamee con flameador<br />
para ligeramente cocinar la carne.<br />
Precaliente una sartén de teflón a fuego medio; cocine los<br />
huevos de codorniz. El objetivo es que las claras estén asentadas<br />
y las yemas cremosas.<br />
Remueva los huevos de la sartén; con un anillo, remueva el<br />
exceso de clara.<br />
Rellene las yemas con un toquesito de gel de ponzu; coloque<br />
yemas sobre cada nigiri.<br />
Sirva inmediatamente.<br />
BY MARACA<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
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ALDABA<br />
GOURMET
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