Aldaba Gourmet Año 2020

JOSÉ
SANTAELLA
Es un observador de la culinaria
y un excelente transformador
de ingredientes. Su
origen puertorriqueño lo ha
ayudado a labrar su destino
en la gastronomía, y es un Estrella Michelin.
Cabe destacar que es un autodidacta de
este oficio que asume con vigor y entrega
en cada restaurante que lidera, pues esto
lo ha colocado en un sitial que muchos ya
conocen. «Siempre digo que, para un chef,
lo más importante es tener paladar y técnica,
pero es importantísimo saber de dónde
vienen las cosas. Ver el origen y la evolución
de los platos, para saber adaptarlos a
tu estilo de cocina, qué se le puede echar,
con qué se come», precisa.
Comenta que la gastronomía puertorriqueña
tiene un sabor refinado con su sofrito,
sus hierbas, su ajo... está bien condimentada.
Todo el mundo se fascina «con nuestros
sabores», asegura al destacar que le encanta
«la energía de echar pa’lante en cuanto a
la cocina se refiere y trabajar con el talento
que hay» en el ambiente local. Para él, es
un placer ser chef.
Su prioridad es dar lo mejor al comensal, porque ese es el karma que
vuelve hacia atrás. «Quiero el mejor tomate, la mejor lechuga, la mejor
langosta», afirma. En su cocina, es amante del orden y la limpieza.
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