Aldaba Gourmet Año 2020

ALDABA
GOURMET
HORTALIZAS
MARAVILLAS DE
NUESTRAS TIERRAS
La exquisita combinación de productos en la cocina caribeña ha resaltado durante la historia
del arte culinario de las naciones que conforman esta región. Su utilización en cada plato
no se limita a componentes de adorno, sino que, además de brindar una tentadora visión,
como método inicial, proporcionan satisfacción al paladar de sus consumidores.
Algunos de estos son: el plátano, la yuca, la auyama, la castaña o buen pan, el coco, el aguacate,
los ajíes morrón y cubanela; la cebolla, el molondrón o quimbombó, entre muchos otros.
Texto: Carolins Cepeda
/ Fotos: Istock
EL RULO
No es el más consumido de la región y
tampoco el más popular, pero, en muchos
conucos alrededor de nuestros campos, se
puede encontrar más de una de las plantas
que produce este fruto. Al igual que el plátano
y el guineo, el rulo es un producto de nuestra
región y se le puede dar un uso muy similar
al que le damos a sus «primos hermanos»
(el plátano y el guineo). Con este podemos
preparar un rico mangú, aunque con un sabor
distinto al acostumbrado, pero con un nivel
calórico más bajo. Otras de las cosas que se
pueden preparar son los tostones. Además,
cuando el rulo se madura, podemos optar por
convertirlo en un delicioso dulce o en una rica
batida con leche. Con este fruto se fabrica
harina, se prepara muffins, sancocho y hasta
pasteles en hoja.
EL COCO
Hijo de la palmera más cultivada
mundialmente: el cocotero. El coco
es paradisíaco, de color marrón,
cáscara gruesa y dura por fuera y
blanco aromático en su interior. Es
rico en fibras y minerales, posee
propiedades antioxidantes, entre
muchos otros beneficios. De él
se extrae leche, siendo usado de
forma muy extendida en bebidas
y platos. Suele ser un ingrediente
indispensable para postres, cremas,
pudines, tartas y galletas.
LA CEBOLLA
Es la reina de los guisos y la esposa
del mangú, la madre de los platos que
incluyen vegetales. Es un ingrediente
básico en recetas como guarnición
o acompañamiento. Su composición
física es redonda, con varias capas en
el interior. Su color es variado, ya que
se da en distintas formas: morada,
blanca e incluso marrón cobrizo.
Es un auténtico tesoro de nutrientes,
tiene propiedades diuréticas y
antisépticas, fibra, minerales y
vitaminas como la B6. Se usa también
para preparar té gripal, combinado
con limón y otros productos.
AJÍ CUBANELA
Es un pimentón dulce que se cultiva de colores más conocidos
como el verde y rojo. Es un estimulante del ritmo metabólico
del cuerpo, incluso ayuda a reducir peso y colesterol. En
República Dominicana se usa comúnmente como un elemento
indispensable para preparar sazones y como acompañante de
platos que incluyen los guisos.
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