Aldaba Gourmet Año 2020

GOURMET
RECETAS
COCINA
CHEF GABRIELA ESCOBAR
Asesora gastronómica y food styling. Es una apasionado
de los productos autóctonos y prepara aceites
y sal marina artesanal de la provincia de Samaná.
Fotos Recetas: Julio César Peña
@chefgabrielaescobar
Chillo Caribeño
(Chillo fresco, relleno con moro de guandules, cocinado en hoja
de plátano con toque de coco a la leña y crujiente de batata)
INGREDIENTES:
2 1/2 lb. (chillo entero
fresco)
3 limones
1 cucharada de jengibre en
polvo
1/2 cucharada de orégano
3 dientes de ajo ( majados)
1/2 mata de cilantro
1/2 cebolla roja
1 cerveza
2 hoja de plátano
5 trozos de piña pequeños
1/2 batata pequeña para
guayar
4 cucharadas de aceite de
coco a la leña de Samaná
1/2 cucharada de sal marina
con hierbas
(Productos locales artesanales
elaborados por la chef
Gabriela Escobar y a disponibilidad
en su Instagram para
la venta)
1 taza de moro con guandules
al coco tradicionales
(yo soy de las que le encanta
colocarle un toque de
cilántrico y cebolla en el agua
del arroz)
1 lata leche de coco
1/2 mata de cilantro
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharada de picante
1 cabeza de jengibre
1/2 jalapeño (al gusto)
1/2 cebolla roja
PREPARACIÓN:
- Hacer el moro de guandules
aparte / al gusto para rellenar el
chillo.
- Guayar la batata sin la cascara,
para tostar en el horno ó en una
air fryer.
- Sazonar el chillo con el limón, sal
marina, jengibre, ajo y orégano.
- Rellenar con cebolla, cilantro y el
moro de guandules cuando esté
listo .
- Agregarle el aceite de coco a la
leña de Samaná con especias al
arroz y al pescados.
- Colocarle los trozos de piña en
la parte de arriba del pescado
e introducir adentro del chillos
algunos trozos.
- Bañar el chillo con la cerveza.
Espolvorear un toque de la sal
marina.
- Cubrir todo con la hoja de plátano
y colocar en el horno a 350
grados por 25 min.
- Para la salsa, hervir la leche de
coco junto con los cilantrico y la
cabeza de jengibre, 1/2 cebolla
roja y el jalapeño, luego licuar y
colocar aparte la salsa para servir
junto con nuestro pescado.
- Para servir el chillo se necesita
un platón en el cual puedan
pasar el chillo con todo y hoja de
plátano, colocarle el topping de
batatas crujientes y para decorar,
ramas frescas de cilantro.
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