Aldaba Gourmet Año 2020

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ALDABA GOURMET ENTREVISTA EL ABC DE LA COCTELERÍA CARIBEÑA Entrevista: Nathalie Hernández Fotos: Cortesía de Miguel Ecuer y Local 3
El mundo de la coctelería ha evolucionado y el Caribe se subió a este tren. Hoy la oferta gastronómica de la región contempla una gran variedad de cocteles, ideales para maridar con los exquisitos platos, que en su mayoría salen del mar o se relacionan con él. Para conocer el estado actual de la barra local, pero también de la esencia y lo que básicamente necesitamos saber para saborear la mixología caribeña, hemos conversado con el bar consulting y mixólogo Miguel Ecuer y aquí te compartimos la interesante experiencia. ¿Cuáles son los básicos e imprescindibles para crear cocteles con esencia caribeña, sobre todo cuando de ingredientes se trata? Al momento de hacer cocteles tropicales o caribeños, lo más importante es usar frutas frescas y especias de la región y no deberían faltar ingredientes como el ron, tequila y frutas como la piña, coco, mango, guineo, naranja, limón, entre otras. ¿Qué caracteriza a los cocteles de alma caribeña/tropical? Para mí, un coctel caribeño se caracteriza por llevarte a pensar en la playa solo con verlo, por ende, debe ser refrescante y combinar los sabores de las frutas del trópico con los destilados o licores de la región. ¿Qué representa el ron en la carta coctelera de la región? La coctelería tropical surgió mucho después de la aparición del ron, por eso no se puede hablar de coctelería caribeña sin mencionar este destilado de la caña de azúcar, que aporta mucho a la coctelería caribeña y, en mi opinión, es su principal protagonista, por su amplia variedad de sabores, elaboraciones y procedencias, ideales para combinar con las frutas y especias de Latinoamérica y el Caribe. Hablemos de evolución… ¿Qué tanto lo ha hecho la coctelería de nuestra región? Anteriormente la coctelería tropical estaba asociada con bebidas de colores llamativos, llenos de azúcar e ingredientes artificiales. En la actualidad, volvemos a la parte clásica de los cocteles, usando de tres a cinco ingredientes, pero utilizando ingredientes caseros, es decir, elaborando nuestros propios licores, bitters o amargos, infusiones, siropes, entre otros. Esto es lo que está aportando la mixología y el estudio que realizan los bartenders latinoamericanos y del Caribe, haciendo de la coctelería tropical una de las más aclamadas a nivel mundial. Cuando hablamos de tragos caribeños, la gente de inmediato se va a Cuba, al mojito... ¿Qué opinión te merece esto? El mojito, sin duda, es un clásico y referencia en cocteles caribeños muy balanceado y refrescante y no debe faltar en ningún bar, pero en Cuba surgieron otros cocteles que también merecen reconocimiento como el daiquirí y el Cuba libre; en Puerto Rico, la piña colada, y así otros cocteles emblemáticos en otros países que nosotros los bartenders latinoamericanos debemos darnos a la tarea de ofrecer otras opciones de cocteles para que la gente o nuestros clientes conozcan más sobre la coctelería tropical. ¿Cuáles dirías tú son cocteles verdaderamente caribeños o cuáles son los considerados como tal? Para mí, un verdadero coctel tropical debe tener combinación de frutas, entre cítricas y dulces, «La coctelería tropical surgió mucho después de la aparición del ron, por eso no se puede hablar de coctelería caribeña sin mencionar este destilado de la caña de azúcar». RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR 43 ALDABA GOURMET
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