Aldaba Gourmet Año 2020
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GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CHEF MABEL ALMÁNZAR<br />
Asesora gastronómica y el alma creativa de La Tapa y Al<br />
Fresco. Cree fielmente en la cocina dominicana y nos<br />
preparó el típico sancocho de guandules y un mofongo<br />
de yuca.<br />
Fotos: Julio César Peña<br />
Sancochito de Guandules<br />
CON COCO Y AUYAMA CARAMELIZADA<br />
INGREDIENTES:<br />
2 cucharadas de aceite de oliva<br />
1 libra de chuleta ahumada cortada en dados<br />
1 libra de costilla ahumada cortada pequeña<br />
8 onzas chicharrón<br />
8 onzas de longaniza<br />
1 libras guandules verdes frescos<br />
8 tazas de caldo de pollo<br />
1 lb. de auyama entera<br />
2 tazas de auyama, cortada en cubos y rostizadas<br />
al horno con azúcar morena y mantequilla<br />
1 ají cubanela grande entero<br />
2 ajíes gustosos<br />
2 cebollas rojas, peladas cortadas en 2<br />
½ cabeza de ajo molido<br />
1 cucharada de orégano<br />
2 plátano verde en rodajas<br />
1 atado de cilantrico y cilantro ancho<br />
2 taza de yuca, pelada y picada<br />
2 latas de leche de coco<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
½ taza de naranja agria<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una olla, agrega el aceite y sofríe las<br />
carnes hasta dorar. Agrega guandules y sigue<br />
sofriendo.<br />
Agrega el caldo, la auyama entera, cebolla, cubanela,<br />
ají gustoso, orégano y ajo. Deja hervir<br />
15 minutos y ve completando con caldo de<br />
ser necesario.<br />
Agrega plátano, yuca y atado de verduras.<br />
Cuando la auyama ablande, sacar y licuar con<br />
la leche de coco, cebolla entera y ajíes que<br />
tenías en la olla.<br />
Vuelve a verter esa mezcla en tu sancocho,<br />
rectifica sabores con sal y pimienta, agrega<br />
más caldo de ser necesario.<br />
Retira el atado de verduras y agrega naranja<br />
agria al gusto.<br />
Añade tus auyamas caramelizadas.<br />
Sirve con arroz blanco y aguacate.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
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