Aldaba Gourmet Año 2020

El mundo de la coctelería ha evolucionado
y el Caribe se subió a este tren.
Hoy la oferta gastronómica de la región
contempla una gran variedad
de cocteles, ideales para maridar con
los exquisitos platos, que en su mayoría salen del
mar o se relacionan con él. Para conocer el estado
actual de la barra local, pero también de la esencia
y lo que básicamente necesitamos saber para saborear
la mixología caribeña, hemos conversado con
el bar consulting y mixólogo Miguel Ecuer y aquí te
compartimos la interesante experiencia.
¿Cuáles son los básicos e imprescindibles
para crear cocteles con esencia caribeña, sobre
todo cuando de ingredientes se trata?
Al momento de hacer cocteles tropicales o caribeños,
lo más importante es usar frutas frescas y especias
de la región y no deberían faltar ingredientes
como el ron, tequila y frutas como la piña, coco,
mango, guineo, naranja, limón, entre otras.
¿Qué caracteriza a los cocteles de alma caribeña/tropical?
Para mí, un coctel caribeño se caracteriza por
llevarte a pensar en la playa solo con verlo, por
ende, debe ser refrescante y combinar los sabores
de las frutas del trópico con los destilados o
licores de la región.
¿Qué representa el ron en la carta coctelera
de la región?
La coctelería tropical surgió mucho después de la
aparición del ron, por eso no se puede hablar de
coctelería caribeña sin mencionar este destilado de
la caña de azúcar, que aporta mucho a la coctelería
caribeña y, en mi opinión, es su principal protagonista,
por su amplia variedad de sabores, elaboraciones
y procedencias, ideales para combinar con
las frutas y especias de Latinoamérica y el Caribe.
Hablemos de evolución… ¿Qué tanto lo ha
hecho la coctelería de nuestra región?
Anteriormente la coctelería tropical estaba asociada
con bebidas de colores llamativos, llenos de
azúcar e ingredientes artificiales. En la actualidad,
volvemos a la parte clásica de los cocteles, usando
de tres a cinco ingredientes, pero utilizando
ingredientes caseros, es decir, elaborando nuestros
propios licores, bitters o amargos, infusiones,
siropes, entre otros. Esto es lo que está aportando
la mixología y el estudio que realizan los bartenders
latinoamericanos y del Caribe, haciendo de
la coctelería tropical una de las más aclamadas a
nivel mundial.
Cuando hablamos de tragos caribeños, la
gente de inmediato se va a Cuba, al mojito...
¿Qué opinión te merece esto?
El mojito, sin duda, es un clásico y referencia en
cocteles caribeños muy balanceado y refrescante
y no debe faltar en ningún bar, pero en Cuba
surgieron otros cocteles que también merecen
reconocimiento como el daiquirí y el Cuba libre;
en Puerto Rico, la piña colada, y así otros cocteles
emblemáticos en otros países que nosotros los
bartenders latinoamericanos debemos darnos a la
tarea de ofrecer otras opciones de cocteles para
que la gente o nuestros clientes conozcan más sobre
la coctelería tropical.
¿Cuáles dirías tú son cocteles verdaderamente
caribeños o cuáles son los considerados
como tal?
Para mí, un verdadero coctel tropical debe tener
combinación de frutas, entre cítricas y dulces,
«La coctelería
tropical surgió
mucho después
de la aparición del
ron, por eso no
se puede hablar
de coctelería
caribeña sin
mencionar este
destilado de la
caña de azúcar».
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