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prodUIT<br />
4 ème gamme<br />
Un marché qui peine à décoller<br />
La 4ème gamme, constituée de légumes frais lavés, épluchés, découpés, conditionnés en<br />
sachets et prêts à l’emploi et réfrigérés, a connu une rapide progression en Europe, où elle<br />
continue de croître en innovant constamment. Au Maroc, ce marché récent reste encore<br />
confidentiel.<br />
Florence CLAIR<br />
L’offre de 4 ème gamme répond<br />
parfaitement à la baisse du<br />
temps disponible pour préparer<br />
les repas et à la hausse du<br />
nombre de femmes actives, en diminuant<br />
considérablement la durée des tâches<br />
fastidieuses comme l’épluchage et le<br />
découpage des légumes.<br />
La société Real Food Industries, créée<br />
en juillet 2001, fournit des légumes frais<br />
aux professionnels de la restauration<br />
hors domicile. Quelques mois après le<br />
démarrage de son activité, elle se lance<br />
dans la 4 ème gamme à destination des<br />
particuliers. « L’objectif était de voir<br />
les réactions des consommateurs, et<br />
les contraintes du marché », explique<br />
Hervé Delajoux, Directeur de Real<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 7 / Du 15 Jan. au 15 Fév. 2009 34<br />
Food Industries. Les produits de cette<br />
entreprise ne sont présents que dans un<br />
seul supermarché à Casablanca (O’Self)<br />
et dans le réseau Metro. Sept ans après<br />
le lancement de la gamme, les volumes<br />
de vente aux particuliers restent faibles,<br />
avec peu de croissance. « Par contre, la<br />
restauration présente un vrai potentiel,<br />
immédiat », précise M. Delajoux. Les<br />
opérateurs de la restauration rapide et<br />
de la restauration collective sont en effet<br />
très friands de légumes et salades prêts à<br />
l’emploi, qui leur permettent un gain de<br />
temps considérable.<br />
La salade, un produit fragile<br />
Même si l’offre a été étoffée avec<br />
d’autres légumes, comme les radis et les<br />
assortiments de légumes râpés (carotte/<br />
chou) ou prêts à cuire (pour des soupes<br />
par exemple), le produit phare de la 4 ème<br />
gamme reste la salade verte, qu’elle soit<br />
présentée en mélange ou non.<br />
« Ce sont les salades et les mixes de<br />
légumes qui marchent le mieux. Il y a<br />
eu un essai de légumes pour couscous,<br />
mais sans succès », révèle Mohamed<br />
Najib, Gérant du supermarché O’Self.<br />
Pourtant, la consommation reste faible,<br />
car, comme le souligne M. Delajoux,<br />
« la consommation de salade verte<br />
n’est pas traditionnelle au Maroc, c’est<br />
une habitude relativement récente. »<br />
En outre, ce produit est fragile<br />
et fortement dépendant des aléas<br />
climatiques. Real Food Industries a<br />
donc mis en place des partenariats<br />
contractuels avec des agriculteurs, pour<br />
s’assurer d’un approvisionnement non<br />
seulement en quantité, mais aussi en<br />
qualité. Ainsi, des règles strictes sont<br />
appliquées aux techniques culturales<br />
Quelques définitions<br />
On distingue 5 gammes de<br />
fruits et légumes, selon le type<br />
de transformation :<br />
- 1 ère gamme : fruits et légumes<br />
frais, non transformés,<br />
- 2 ème gamme : conserves,<br />
- 3 ème gamme : surgelés,<br />
- 4 ème gamme : produits<br />
végétaux crus, lavés, épluchés,<br />
découpés, prêts à l’emploi,<br />
- 5 ème gamme : produits<br />
végétaux cuits prêts à l’emploi.
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