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ESpACE NUTrITIoN L’Alimentation et la Nutrition sont au cœur de notre bien-être Les aliments nourrissent notre corps, lui donnent l’énergie quotidienne nécessaire et assurent le développement de la santé humaine depuis la période prénatale et la petite enfance jusqu’au troisième âge. Toutes les études épidémiologiques le mettent en évidence, une alimentation saine peut contribuer directement et activement à protéger notre santé. Autant dire qu’une alimentation pauvre, insuffisante ou non équilibrée peut être à l’origine de l’apparition de certaines maladies ou de l’accélération de certaines pathologies infectieuses. D’ailleurs, 400 ans avant JC, Hippocrate disait que «L’alimentation était notre première médecine». La notion d’une meilleure alimentation garante d’une meilleure santé est actuellement une évidence. FOOD MAGAZINE - N° 7 / Du 15 Jan. au 15 Fév. 2009 56 1 ère partie Quotidiennement, nous cherchons à nous sentir bien, cela rend nos journées bien plus agréables, tant pour nous que pour notre entourage. L’un des ingrédients de la recette clé pour y parvenir est une alimentation équilibrée capable d’assurer une nutrition adéquate. La santé par l’alimentation Un régime équilibré et varié a un impact positif sur les performances intellectuelles et physiques, sur le maintien d’une activité physiologique optimale et sur la résistance aux infections. Ainsi, l’athérosclérose, qui est un processus pathologique caractérisé par des dépôts lipidiques riches en cholestérol sur la paroi interne des artères, peut être prévenue par un apport adéquat en acides gras insaturés présents dans les huiles de poissons et d’origine végétale. Dans le même sens, un apport équilibré entre les glucides simples et glucides Dr. Nada BENAJIBA Nutritionniste – Membre du comité scientifique de l’école Sup Santé complexes contenus dans les pommes de terre, le riz et les céréales retarde l’apparition du diabète chez les personnes à prédisposition génétique. L’ostéoporose, qui est une diminution de la masse osseuse induisant une fragilité excessive des os, peut être remédiée grâce au calcium, un macroélément trouvé dans le lait et les produits laitiers. Le calcium permet d’assurer une structure intacte des os et préserve leur intégrité. Les fibres alimentaires trouvées dans les fruits tels que les poires, les fraises et les oranges, et les légumes tels que les artichauts, les oignons, les haricots verts, les brocolis, et les céréales complètes, diminuent considérablement le risque de cancer du colon grâce à leurs caractéristiques d’accélération du transit intestinal. Une alimentation riche en fruits et en légumes permet d’apporter des minéraux tels que le sélénium et le zinc, la vitamine E et la vitamine C qui en agissant ensemble renforcent le système anti-oxydant et en conséquence retardent le processus du vieillissement.
CHR Les exigences de la profession de l’hôtellerie-restauration et du tourisme Salah Chakor Ecrivain et consultant en tourisme Pour être hôtelier, restaurateur ou agent du tourisme, il ne suffit pas de mettre un uniforme, car dans ce métier, et surtout à cette époque de mondialisation, l’habit ne fait plus le pieux, mais il faut vraiment faire la prière et honnêtement pour qu’on puisse nous croire. Il y a si peu de temps, il suffisait de mettre une djellaba, des babouches et un bonnet pour qu’on dise de quelqu’un qu’il est un vrai croyant. Aujourd’hui le travail se mesure par la réalisation, l’action, le résultat. De même, pour les métiers du tourisme et de l’hôtellerie- restauration, dits de relations publiques du premier degré, l’on ne peut aboutir aux bons résultats que si les clients potentiels sont partis heureux, satisfaits des prestations de service, de l’accueil et du comportement du personnel de l’établissement qu’ils ont fréquenté durant leur passage ou durant leur séjour. Pour parler de cette satisfaction, il est essentiel d’appliquer certaines conditions et pratiques de base qui sont nécessaires pour mesurer le degré de satisfaction et qui constituent les exigences à respecter pour arriver à fournir des prestations de qualité et ces exigences sont à notre sens, ce qui suit : 1- L’amour de ce métier Ne peut prétendre à être hôtelier, et à réussir dans l’exercice de ce métier que celui qui aime se mettre au service des autres, celui qui accepte de rendre service, sans servitude. Pour se mettre au service de l’autre il faut avoir des qualités ; c’est être simple, modeste, aimable sans obséquiosité, et c’est aussi être hospitalier. 2- Etre assidu et ponctuel L’assiduité et la ponctualité sont parmi les conditions sine qua non pour le développement de ce secteur, car toute prestation non servie dans les délais prescrits et de manière assidue peut constituer un grand obstacle pour l’aboutissement à la satisfaction de la clientèle. Il ne suffit pas de vendre de bonnes prestations, mais il faut aussi respecter les délais affichés (heures des repas, horaires d’arrivée et de départ des avions, des trains, des bus pour une excursion, etc.). Un client à qui on fait perdre du temps ou à qui on fait rater l’avion ou un départ de train, pendant son voyage, peut devenir mécontent et en l’occurrence raccourcir son séjour et mettre une croix sur la destination en question. Ce client une fois perdu, nous perdrons, à cause de lui, dix autres clients auxquels il aura raconté le comportement dont il a été victime. 3- Le bon comportement et respect des règles de bonnes manières, du civisme L’exercice du métier du tourisme et de l’hôtellerie- restauration exige la connaissance et la maîtrise des règles de savoir-vivre et de bonnes manières relatives aux modes de vie de clients de différentes nationalités. La connaissance et l’application de ces règles et principes permettent d’agir avec précaution avec cette clientèle en tenant compte de ses habitudes ; ce qui évite tout risque de mauvaises réactions et donc de mécontentement. C’est, à titre d’exemple : comment saluer les dames, qui servir le premier, etc. De même il faut faire preuve d’un grand civisme. 3- L’hygiène et la propreté au service Aujourd’hui, où l’utilisation des produits chimiques s’est multipliée et où la pollution des milieux, du matériel et des matières et denrées alimentaires est devenue facile et importante, l’homme est devenu sensible aux micro-organismes et à la microbiologie ; c’est donc pourquoi il est très utile et impératif de connaître les mesures et les pratiques d’hygiène à suivre et d’en assurer l’application avec beaucoup de vigilance, pendant le service des repas, et dans les différents locaux, pour préserver la santé du client de toute intoxication ou autre. Il ne faut pas lui laisser l’occasion de douter de quoi que ce soit. De ce fait le personnel de service doit être sensibilisé dans ce sens afin d’assurer des prestations de qualité et pour maintenir la bonne réputation du tourisme local. 5- L’hônneteté Dans ce métier de service, et à l’instar de toute autre activité socio-économique, les préposés du service doivent être honnêtes, sérieux, et transparents, c’est seulement avec cette attitude que l’on peut gagner la confiance de nos clients et garantir leur retour et leur aide dans la propagande. Etre honnête signifie leur servir des prestations justes au prix juste au moment juste dans un endroit juste. 6- La discretion Tout voir tout entendre et ne rien divulguer, telle est la devise de ce métier noble. Un barman par exemple, qui garde les secrets de ses clients, gagne leur estime et leur confiance et ils reviendront c’est sûr, et par ce fait deviennent des clients fidèles. 7- La maitrise des techniques de base de service et d’accueil Après avoir fait preuve de toutes les qualités, citées ci-haut, vient maintenant l’apprentissage des techniques qui s’apprennent dans les Ecoles Hôtelières et dans les Centres de Qualification Professionnelle, complétant le savoir-être qui est l’outil principal et la clef de la réussite. Ces techniques se développent avec l’expérience tout au long de la carrière. 8-Conclusion : le tourisme est une profession de relations publiques par excellence L’exercice de cette profession fait appel à un know-how particulier, surtout en matière de comportement, de relationnel. Il se distingue des autres métiers du fait que ses acteurs, pendant leur activité, sont confrontés directement au consommateur qui exige un service personnalisé, sécurisé, etc. Par conséquent, les futurs cadres sont tenus de faire preuve d’une bonne éducation comportementale, les amenant à mieux satisfaire cette clientèle devenue exigeante. FOOD MAGAZINE - N° 7 / Du 15 Jan. au 15 Fév. 2009 57 57
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