Huile d'olive - FOOD MAGAZINE

Analyse des huiles et corps gras
Ces outils qui facilitent la vie
Que l’activité soit liée à l’extraction, au raffinage ou encore à la production traditionnelle de
l’huile d’olive, ils existent des solutions qui permettent de contrôler les process pour une
qualité et des bénéfices optimaux.
Abdelaziz MEFTAH
Pour obtenir une huile d’olive
d’une meilleure qualité, il n’y
a pas de recettes miracles.
Il suffit tout simplement
de respecter certaines normes qui
sont établies et ce, tout au long du
processus de fabrication. Il faut en
outre assurer un contrôle permanent
au niveau des différentes étapes. Ce
dernier commence dès le début de la
réception des olives. Des équipements
adaptés permettent des analyses
rapides à ce niveau. Ces analyses sont
fondamentales car elles permettent
d’améliorer l’utilisation des matières
premières, le process des huiles brutes
et des sous-produits.
•OliveScan
proCESS
Parmi ces équipements l’on peut citer
OliveScan. Cet appareil est utilisé
pour analyser la pâte d’olives et les
tourteaux. Il est simple d’emploi et
il a été développé pour répondre aux
besoins immédiats. Les mesures
d’huiles et d’humidité dans les pâtes
d’olives et tourteaux sont obtenues en
moins d’une minute par échantillon.
L’analyse demande une préparation
minime des échantillons, sans produits
chimiques - c’est à dire sans solvants ou
réactifs avant ou pendant l’analyse.
OliveScan emploie la technologie de
Transmission Proche Infrarouge, une
FOOD MAGAZINE - N° 7 / Du 15 Jan. au 15 Fév. 2009 48
méthode spectroscopique largement
répandue dans l’analyse des produits
alimentaires, développée par Foss et
distribuée au Maroc par Isolab.
Au moment de la trituration, il est
fondamental de contrôler la teneur en
huile d’un tourteau, la qualité de l’huile
brute et la qualité des sous produits.
Pour analyser ces différents paramètres,
les laboratoires font souvent appel
à des appareils performants. Ce qui
occasionne des pertes de temps et
d’argent considérables. Mais là aussi
une solution existe. Il s’agit du Soxtec,
un appareil qui permet d’extraire
rapidement et en toute sécurité la
matière grasse présente dans les
matières premières, les sous-
produits ou les produits finis.
Durant le process de fabrication,
d’autres solutions similaires
peuvent être utilisées. L’on
citera à titre indicatif le Rapid
Liquid Analyser XDS. Fondé
sur la technologie proche
infrarouge XDS, il offre la
dernière génération d’analyse
rapide et non destructive pour
les échantillons liquides ou
visqueux.
L’analyseur XDS liquide est
utilisé pour l’analyse en routine des
huiles végétales et la ségrégation
des huiles d’olive. La détermination
de paramètres tels que le FFA,
l’humidité, le phosphore, IV, K232,
K270, PV en moins d’une minute
est sans commune mesure avec les
méthodes traditionnelles. C’est un outil
indispensable au contrôle qualité des
productions.
La technologie NIR des appareils XDS
propose l’excellence en performance
d’analyse car elle permet d’améliorer
les méthodes de développement, de
minimiser le temps d’application
et d’assurer une transférabilité des
calibrations, sans perte de performance.
L’analyseur XDS liquide est adapté à
l’utilisation en laboratoire ou en atelier
de fabrication.
Analyseur NIR XDS,
avec logiciel ISIscan
XDS Process Analytics TM
Le système XDS Process
Analytics est conçu pour les
analyses in-line et le contrôle
du process. Il améliore
l’efficacité de la production,
ainsi que la qualité des
produits finis.
Le XDS Process Analytics
analyse en temps réel, et
directement sur les lignes de
production, les paramètres
critiques du process dans
l’industrie des huiles
végétales.
Avec une unité d’analyse
intégrée sur les lignes de
production et un système
de contrôle automatique du
process vous pourrez :
• Améliorer la qualité de vos
produits finis
• Augmenter le rendement
• Diminuer la consommation
des matières premières
coûteuses
• Diminuer les pertes de
produits.