Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

Un precedente lavoro che proponeva un modello per la formazione del
biofilm basato sull’abilità delle cellule, altamente idrofobiche, di
intrappolare l’anidride carbonica prodotta durante la fermentazione
consentendone il galleggiamento, ha dimostrato come FLO11 rivesta un
ruolo fondamentale per la formazione di biofilm su superfici liquide (Zara
et al., 2005).
In questo studio è stata analizzata la variazione quantitativa della
formazione del biofilm su superficie liquida in 21 ceppi flor di S. cerevisiae.
I risultati ottenuti con questo tipo di analisi confermano che ceppi diversi
hanno differente attitudine alla formazione di biofilm nell’interfaccia liquido-
aria.
Sebbene non vi siano dati certi per spiegare tali differenze, si possono
avanzare alcune ipotesi: la prima coinvolge il gene FLO11 mentre la
seconda riguarda la scoperta dell’esistenza di materiale extracellulare del
biofilm. Appare chiaro che il polimorfismo di lunghezza di FLO11
osservato tra i ceppi flor non può da solo fornire un’interpretazione
univoca dei dati: è invece presumibile che tra le proteine esistano
differenze nel livello di glicosilazione e differenze del livello di espressione
genica. Pertanto, indipendentemente dalla dimensione della proteina, una
diversificazione della struttura proteica e una variazione della quantità
della proteina nella parete cellulare rappresentano fenomeni altrettanto
importanti per il fenotipo biofilm.
La scoperta dell’esistenza di una matrice extracellulare nel biofilm di S.
cerevisiae potrebbe offrire una ulteriore chiave di lettura per la
comprensione delle differenze tra i ceppi. È possibile supporre che i
componenti della matrice extracellulare contribuiscano all’aggregazione
cellulare e al mantenimento della struttura in maniera ceppo-dipendente.
Crescita invasiva e adesione all’agar
È stato documentato che FLO11 è necessario per la crescita invasiva
aploide e per lo sviluppo filamentoso diploide (Lambrechts et al., 1996; Lo
and Dranginis, 1998; Guo et al., 2000). In ceppi di laboratorio aploidi
Pinna Claudia
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Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari