Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

I meccanismi di adesione cellulare
Sebbene tutte le adesine modulino le interazioni cellula-cellula e cellula-
substrato, i meccanismi con cui si realizzano queste interazioni sono tra
loro differenti. In particolare possono essere individuati due tipologie di
adesione: adesione tipo-lectina (zucchero-sensibile) e adesione zucchero-
indifferente. Come suggerisce il nome, nell’adesione tipo-lectina le
mannoproteine del lievito riconoscono i carboidrati presenti sulla superficie
di altre cellule. Il dominio di legame si trova in posizione N-terminale.
L’aggiunta di alcuni carboidrati inibisce competitivamente l’adesione e
fornisce una facile via per determinare la specificità delle adesine. Esempi
di adesine tipo-lectina sono le proteine Flo implicate nella flocculazione in
Saccahromyces cerevisiae (fatta eccezione per Flo11p), (Stratford, 1992;
Guo et al., 2000) e le proteine Epa del fungo patogeno Candida glabrata
(Cormack et al., 1999). I lieviti patogeni si legano ai glucosidi (N-acetil
lattosammina) delle cellule di mammifero (Cormack et al., 1999), mentre
le cellule di Saccharomyces cerevisiae riconoscono gli oligomeri di
mannosio sulla superficie di altre cellule, determinando così
l’aggregazione (Kobayashi et al., 1998). In Saccharomyces cerevisiae,
l’adesione tipo-lectina si divide in due sottocategorie, Flo1 e NewFlo. Nel
fenotipo Flo1 i recettori sono identificati fondamentalmente come branche
laterali di catene esterne di α-mannosio N-legati. Tale tipo di flocculazione
denominata mannospecifica, è mediata dai geni FLO1, FLO5 e FLO8,
mentre vengono indicati come fenotipo newFlo quei ceppi che differiscono
per lo zucchero recettore (mannosio, glucosio e oligomeri di glucosio
come il maltosio) (Sato et al., 2002).
La maggior parte dei ceppi impiegati nell’industria della birra
appartengono al tipo NewFlo; l’inibizione competitiva ad opera di alcuni
carboidrati presenti nel mezzo impedisce la flocculazione cellulare prima
che tutti gli zuccheri fermentescibili vengano convertiti in etanolo.
L’adesione “zucchero-indipendente” è mediata da adesine in grado di
riconoscere una proteina o un legante peptidico, o che incrementano
l’idrofobicità della superficie cellulare, promuovendo le interazioni
Pinna Claudia
Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari
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