Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

esistenza agli antibiotici impedendo il passaggio dell’antibiotico stesso e
quindi la penetrazione nelle cellule batteriche (Donlan, 2002).
La matrice è un ambiente dinamico dove possono accumularsi nutrienti e
dove le cellule microbiche mantengono il giusto grado di omeostasi. Essa
mostra un alto grado di eterogeneità, infatti al suo interno possono
coesistere diversi microambienti. La natura della matrice polimerica, oltre
ad essere correlata alle strutture esopolisaccaridiche, dipende anche da
diversi fattori estrinseci, come le proprietà chimico-fisiche dell’ambiente
dove il biofilm è localizzato, e da fattori intrinseci, come il genotipo delle
cellule che lo compongono (Davey and O’Toole, 2000).
Ne consegue che la struttura della matrice del biofilm può variare a
seconda dello stato fisiologico delle cellule, della disponibilità di nutrienti,
dell’ambiente in cui si forma, e delle specie microbiche che lo
compongono (Sutherland, 2001).
Nei batteri, la matrice è formata da un insieme di microcolonie composte
da cellule e polimeri extracellulari (polisaccaridi, glicoproteine e proteine),
attraversate da una miriade di piccoli canali che permettono il passaggio
dell'acqua (Davey and O’Toole, 2000). I polisaccaridi batterici extracellulari
sono composti da omo ed eteropolisaccaridi tra i componenti dei quali
figurano il glucosio, il fucosio, il mannosio, il galattosio, il fruttosio, il
piruvato, l'acido mannuronico e complessi acido-base dell'acido
glucuronico. I diversi tipi di legame tra i saccaridi costituiscono alcuni
polisaccaridi tra cui i levani, i polimannani, i destrani, la cellulosa,
l'amilopectina, il glicogeno e l'alginato. I tipi di legame che si formano tra
queste catene polisaccaridiche portano alla formazione di una struttura
molto complessa e molto stabile, estremamente resistente a quasi tutti gli
agenti fisico-chimici utilizzati sia in campo medico-chirurgico che in
condizioni sperimentali. A seconda delle specie coinvolte, le microcolonie
possono essere formate per circa il 25% di cellule e per il restante 75% di
matrice (Donlan, 2002).
Pinna Claudia
Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari
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