Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

% CEPPI
% CEPPI
Il test di sporificazione: i ceppi analizzati sporificano in entrambi i terreni
colturali Na-acetato e K-acetato. La capacità di sporificare è pari al 100%
per i due terreni. I ceppi tipo di riferimento non hanno invece sporificato su
nessuno dei due terreni.
Fermentazione e assimilazione degli zuccheri galattosio e maltosio
Lo scopo di questo esperimento è stato quello di valutare l’attitudine dei
ceppi flor di fermentare e assimilare gli zuccheri galattosio e maltosio.
Nelle figure 22 e 23 sono indicati i risultati delle prove.
80%
60%
40%
20%
0%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
PRODUZIONE DI H2S
BASSA (2) MEDIA (3-4)
Figura 21 . Produzione di H2S. Distribuzione dei ceppi flor in base alla
produzione di H2S, valutata in terreno Biggy-agar e espressa come
intensità della colorazione della colonia.
Fermentazione e assimilazione del maltosio
+ + - - + - - +
Figura 22 . Fermentazione
e assimilazione del
maltosio. Tra i ceppi flor
testati, l’8,6% fermenta e
assimila il maltosio (++), il
3% lo fermenta (+-), il 10%
lo assimila (-+) e il 74% (--)
e incapace di fermentare e
di assimilare lo zucchero.
Pinna Claudia
Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari
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