Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

Dall’esame microscopico (fig.39) è emerso che nessuno dei ceppi
analizzati è capace di formare pseudoife. Per questo motivo la prova è
stata protratta più a lungo rispetto al protocollo riportato in bibliografia: le
colonie sono state osservate a partire da una settimana di sviluppo e
successivamente, a intervalli regolari di 4 giorni, sino a 30 giorni. Come si
può notare in figura, ai margini delle colonie non compare nessun tipo di
ramificazione cellulare che segnali la capacità del ceppo di formare
pseudoife. Anche la forma delle cellule, nonostante il prolungato periodo di
incubazione, non ha subito alcuna modifica e mostra un aspetto
tipicamente lievitiforme.
Figura 39. Aspetto delle colonie di ceppi flor cresciuti su terreno SLAD. Ceppi flor
di S. cerevisiae sono stati strisciati su terreno povero di fonti azotate per indurre lo
sviluppo pseudoifale e incubati per sette giorni a 25 °C. L’aspetto delle colonie è stato
osservato al microscopio.
Formazione del mat cellulare
I ceppi inoculati al centro di piastre di YEPD allo 0,3% di agar, hanno
prodotto mat cellulari di dimensioni variabili (fig.40). Variabile è stato
anche l’aspetto dei mat su soft agar osservato al termine dei 14 giorni di
crescita a 25 °C: le immagini mostrano come ogni ceppo abbia prodotto
strutture morfologicamente distinte sia nei margini, più o meno frastagliati,
sia nei raggi tubuliformi, più o meno fitti e contorti.
Pinna Claudia
Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari
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