Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

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ispetto al wild–type. Molte di queste regioni di regolazione rappresentano il target della via metabolica MAPK, della cascata dell’AMP-ciclico, e della via di traduzione del segnale controllata da Gnc4p (Pan and Heitman, 1999; Rupp et al., 1999; Braus et al., 2003; Barrales et al., 2008). Pinna Claudia Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari Università degli Studi di Sassari 36
I lieviti flor, appartenenti alla specie Saccharomyces cerevisiae, sono responsabili della fermentazione e dell’affinamento biologico di alcuni vini speciali tipo Sherry. L’effetto di questi lieviti sul vino è legato non solo ai prodotti della fermentazione, ma anche alle trasformazioni da essi promosse nel corso della maturazione e dell’affinamento. Ne consegue che uno starter per la produzione di un vino florizzato tipo-Sherry deve possedere caratteri peculiari che lo distinguano dai normali starter enologici. In particolare, oltre a fermentare e produrre etanolo deve florizzare velocemente evitando inquinamenti del velo da parte di altri microrganismi e “marcare” aromaticamente il vino. Considerate tali premesse, il primo obiettivo di questo lavoro di tesi è stato valutare i caratteri tecnologici di una popolazione di lieviti flor autoctoni per selezionare ceppi da utilizzare come starter di fermentazione e affinamento di vini Vernaccia, Malvasia e Arvisionadu. Il secondo obiettivo è stato quello di approfondire le conoscenze riguardanti il ruolo del gene FLO11 nella formazione del biofilm. A tale scopo si è proceduto inizialmente con uno studio approfondito del polimorfismo di lunghezza di questo gene. Successivamente con lo scopo di comprendere la relazione tra polimorfismo di lunghezza di FLO11 e fenotipo flor, si è proceduto con l’analisi di espressione di FLO11 in cinque ceppi flor, caratterizzati da alleli FLO11 di taglia differente, e con l’analisi fenotipica di ceppi isogenici che si differenziassero per l’espressione di tre di questi alleli. Infine per meglio comprendere i meccanismi di regolazione del gene FLO11, è stata svolta l’analisi delle sequenze del promotore. Pinna Claudia Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari Università degli Studi di Sassari 37
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Lo, W.S., and Dranginis, A.M. (1998
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Natarajan, K., Meyer, M.R., Jackson
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Puig S., Perez-Ortin J.E. (2000). E
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Sean P. Palecek, Archita S. Parikh
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expression of FLO1 in Saccharomyces
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Zara S, Farris GA, Budroni M, Bakal
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