Studio dell'aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces ...

idrofobiche cellula-superficie (Kang and Choi, 2005). In Saccharomyces
cerevisiae ad esempio, l’adesina Flo11 altamente idrofobica, conferisce
alla cellula proprietà adesive (Guo et al., 2000) mentre le proteine Als del
patogeno Candida albicans, riconoscono alcuni peptidi delle cellule ospiti
(Klotz et al., 2004).
L’adesione è indotta da vari fattori ambientali
I geni che codificano per le adesine non sono costitutivamente espressi; la
loro attivazione avviene in risposta a una serie di fattori ambientali quali
ad esempio, carenza di sostanze azotate e di carboidrati, variazioni di pH
o dei livelli di etanolo (Verstrepen et al., 2003; Sampermans et al., 2005).
Il passaggio dal fenotipo non-adesivo a quello adesivo, probabilmente
rappresenta un sistema di adattamento alle situazioni di stress
(Verstrepen and Klis, 2006). L’attivazione di FLO11 in condizioni di
carenza di azoto, per esempio, induce l’adesione del lievito e l’invasione
del substrato alla ricerca di elementi nutritivi (Kron, 1997; Gagiano et al.,
2002).
Nel fenomeno della flocculazione, dovuto all’aggregazione cellulare, le
cellule che si trovano all’interno del flocculo sono protette dall’esposizione
ambientale. Inoltre, i flocculi sedimentando nel mezzo o galleggiando sulla
superficie, vengono trasportati passivamente e allontanati da condizioni
avverse (elevate concentrazioni di etanolo e accumulo di metaboliti
secondari) (Verstrepen and Klis, 2006).
L’adesione fungina, oltre a rappresentare un sistema di difesa da un
ambiente ostile, ha un ruolo determinante nella patogenicità dei funghi: le
adesine conferiscono un alto grado di adattabilità del fungo nelle
interazioni con l’ospite. Esse, infatti, consentono di mantenere relazioni di
equilibrio con l’ospite allorché il fungo si comporta come commensale,
mentre offrono decisivi vantaggi a quest’ultimo quando nell’ospite vengono
meno i meccanismi di difesa (Prusty et al., 2004).
Pinna Claudia
Studio dell’aggregazione cellulare in ceppi vinari di Saccharomyces cerevisiae
Tesi di Dottorato in Biotecnologie Microbiche Agroalimentari
Università degli Studi di Sassari
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