carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

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grAnDI MAeStrI / carlo cracco Cracco. Punto. E basta. Perché sono sufficienti quattro consonanti (forti) e due vocali (dolci) per individuare uno chef dalla personalità magnetica. Che, nel pieno della sua maturità, pretende ancora molto da se stesso. Nella costante ricerca della perfezione. Facendo, sperimentando e rafforzando il saper proprio. Col senno del prima e del poi, col senso della vita fra le mani e con la sensibilità di un cuoco che, con o senza barba è sempre riconoscibile per quello che è. E soprattutto per quello che fa: una cucina elegante ed essenziale, celebrale e viscerale. Di testa e di pancia. Immaginifica e concreta, ideale e reale, onirica e fisica. Chiasmica, iconica e sincretica. Capace di condensare matericità e astrazione, estasi estetica e seduzio- regole, rigore, rispetto L’eSSenzA CHe SI FA ConSIStenzA. L’IDeA CHe SI InCArnA neLLA PIetAnzA. SeMPre Sotto IL Segno DeLL’orDIne e DI unA rIConoSCIBILe FIrMA D’ArtIStA 10 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013 DI CrIStInA VIggè; Foto DI roBerto SAMMArtInI ne gustativa. Innegabilmente frutto di una lunga esperienza. Radicata nella marchesità, alimentata da una personale prospettiva del creare e consolidata in una cifra stilistica unica e irripetibile. Virtuosa di fondamenta solide e ben assestate. “Perché solo una buona base ti consente di variare”, spiega il bistellato Carlo. Per cui le parole d’ordine sono puntiglio, severità, disciplina e rigore. Sempre, continuamente e festina lente. Nell’eterno cammino verso l’empireo del sapore. Anche ora che, a quarantasette anni, lui ha davvero tutto. Successo, fama e notorietà. E pure l’opportunità di scegliere cosa fare e dove andare, dicendo di sì o di no, divulgando il Craccopensiero ed esprimendo al meglio un’ars culinaria distillata in pietanze catalizzanti. Servite nel gastro-tempio milanese di via Victor Hugo o raccontate attraverso il televisivo schermo.
istorante cracco Via Victor Hugo, 3 - 20123 Milano - tel. 02 876774 - www.ristorantecracco.it chef: carlo cracco, matteo baronetto gennAIo-FeBBrAIo 2013 / grAnDeCuCInA / 11
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