carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

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neWS da vittorio - st. moritZ In engADInA ArrIVA L’ALtA CuCInA DeI CereA gli chef Cerea mettono gli sci. e svettano in engadina. A loro è infatti affidata la regia invernale della cucina del ristorante gourmet dell’Hotel Carlton St. Moritz. Che da tschinè sublima in Da Vittorio - St. Moritz, per una proposta lussuosamente golosa. “Vogliamo replicare la nostra filosofia. non rinunciando ai nostri prodotti e servendo i piatti concreti e classici che ci caratterizzano. Senza contaminazione alcuna. e calibrando distanza e vicinanza”, cHiccHi di classe rISo gALLo grAn rISerVA InDoSSA L’ABIto DA SerA gioca col rosa e col nero, col vuoto e col pieno, col vedo e non vedo la nuova livrea limited edition ideata per la sinuosa confezione in latta di riso gallo gran riserva. A griffarla? La giovane fashion designer milanese Anna Francesca Ceccon, vincitrice assoluta di un concorso organizzato dalla maison pavese di robbio Lomellina, in connubio con la Camera nazionale della Moda Italiana, e premiata nel corso di una serata a Il ristorante trussardi alla Scala. “Volevo oro verde DALLA VAL DI CornIA, un oLIo PrezIoSo e guStoSo tecniche agronomiche che rispondono ai dettami dell’agricoltura integrata, per il massimo <strong>rispetto</strong> ambientale. e iter di raccolta e molitura effettuati sotto il costante monitoraggio di personale altamente qualificato. Sa unire tradizione e avanguardia l’azienda San Frediano, maison a sola vocazione olearia con sede nell’Alta Maremma, e in parte compresa nel Parco di Montioni. oltre cinquanta ettari i suoi, in cui crescono ben 14mila ulivi che rendono onore biccHieri brillanti IL SISteMA CoMPLeto WInterHALter FA SPLenDere I CrIStALLI Basta un piccolo spazio per ottenere calici brillanti. Winterhalter ha infatti messo a punto un Sistema Completo che si adatta perfettamente all’ambiente e alle esigenze del cliente. Complici le lavabicchieri della serie uC nella versione S-M-L; il trattamento ad osmosi inversa roMatik xS, pronto a garantire un’ottimale qualità dell’acqua con un minimo ingombro e un’istallazione flessibile (sia al fianco sia sopra la macchina); nonché i cestelli in filo con scomparti, 142 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013 spiega il tristellato enrico Cerea. Che, nel tempio svizzero, si dà il cambio col fratello roberto e con la sorella rossella, affiancando il cuoco resident Luca Mancini, cresciuto nella bella roccaforte di Brusaporto, nonché Salvatore Frequente, che mantiene le redini del romanoff, l’altro ristorante dell’albergo a tutte suite. g www.tschuggenhotelgroup.ch rappresentare la silhouette di una donna accarezzata dalle ombre di una notte di mezza estate”, dichiara la stilista Ceccon, che al certame “Prêt-à-manger, Vesti il gran riserva” si è distinta fra una decina di creativi. Il riso qualità extra, maturato un anno e avvolto dall’elegante abito da sera sarà in vendita online e in una tiratura di mille pezzi a partire dalla primavera 2013. g www.risogallo.com alle tipiche cultivar toscane quali Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Maurino. Pronte a donare verdi gioielli dalla spiccata personalità. Come accade per L’oleum Firmum, dalle complesse note erbacee e dalle nuance di carciofo e di macchia mediterranea, perfetto con le carni rosse, la selvaggina e le zuppe di legumi. Ma come succede pure per L’oleum Iucundum, extravergine dal sapore fruttato leggero, armonico e delicato, indicato per carni bianche, pesce e verdure; e per L’oleum Magnificum, morbido al palato e caratterizzato da nuance di mandorle e pinoli nonché da un lieve accenno piccante. ottimo con crostacei che si adeguano alle altezze e ai diametri dei bicchieri. Proteggendo pure i cristalli più fragili da eventuali rotture e assicurando lo splendore anche senza l’asciugatura manuale. e per un tocco di classe in più? non manca una gamma di detersivi e di prodotti per l’igiene, al tempo stesso efficaci e delicati. g www.winterhalter.it e insalate di mare. Senza dimenticare la riserva Speciale, a cui è andato il premio di “Miglior novello 2012” terre dell’etruria. g www.sanfrediano.eu
Prezzo: euro 82,00 Per ordinazioni: tel. 02 81830.308 - fax 02 81830.402 - www.reedgourmet.it Collana iTECNICI Iginio Massari NON SOLO ZUCCHERO TECNICA E QUALITÀ IN PASTICCERIA VOLUME 3 È finalmente disponibile l’atteso terzo volume della collana del Maestro Iginio Massari: dopo frolle, pan di spagna e masse al burro, dolci lievitati e marmellate e confetture, il nuovo libro amplia lo sguardo al mondo della gastronomia, con proposte salate e dolci al piatto e infine racconta di biscotti alle mandorle e biscotti al miele. Anche in questo volume troverete la sezione ‘i miei dolci preferiti’, irrinunciabile appuntamento con le specialità più amate dal Maestro. Duecento ricette, splendidamente fotografate a cura di Vincenzo Lonati, per un totale di 496 pagine
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