carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

StYLe
un luogo inaspettato, fra via
Monte napoleone e il teatro
alla Scala. è il giardino del
Museo Poldi Pezzoli, scenografia green
del bistrot-pasticceria che, a pochi
mesi dall’apertura, ha già un parterre
di affezionati frequentatori. Corsia del
giardino prende il nome dalla neoclassica
via Manzoni, famosa a Milano per i
giardini segreti dei suoi storici palazzi.
nell’oltrepassare la galleria di accesso
alla corte e via Manzoni si rimane folgorati
dal verde acceso delle imponenti
piante che si fondono con l’azzurro
del cielo e con l’intensa luce del luogo
aperto, contrapposta alla penombra
della galleria commerciale. è quanto è
accaduto all’architetto nicola gisonda,
CorSIA DeL gIArDIno MILAno
doLce e saLato neL verde
DI MArgHerItA toFFoLon; Foto DI MAtteo PIAzzA
che ha progettato un locale, con pianta
a “L”, senza contrasti: interno ed esterno
sono in continuum e vegetazione,
spazio e giardino diventano un’entità
unica. Le grandi vetrate affacciate
verso il verde e verso l’ampia corte, che
si sviluppa sino alla via principale, ne
aumentano l’effetto naturalistico così
attraente per il contesto metropolitano
meneghino. Vocazione sottolineata
dall’interior design che si ispira alle
geometrie e ai colori della natura, interpretate
in modo concettuale e simbolico
attraverso linee verticali irregolari
(vegetazione) e forme circolari (bouquet
di fiori). Duecento i metri quadrati
complessivi con sviluppo a “L”. Di fronte
all’ingresso, a cui si accede dalla corte
interna, si trovano il corner dedicato
alla pasticceria (Staccoli di Cattolica)
e l’area bar; sulla destra, rialzata di tre
gradini, la sala per i clienti con vista sul
giardino, sul cui fondo è posizionato il
bancone food a vista, al di là del quale
si trova la cucina, separata da una
vetrata, che unisce e allo stesso tempo
divide gli ambienti.
gli elementi d’arredo sono tutti
realizzati, su disegno, con materiali
naturali nei toni del verde e il marrone:
dal marmo verde Ming, che riveste i
banconi food-pasticceria-bar, al rovere
tinto testa di moro degli arredi, fino ai
pavimenti in seminato color tortora. I
due banconi parallelepipedi in acciaio e
marmo formano un unico fronte, sebbene
quello in marmo, che è ancorato
a quello in acciaio, sembra sospeso, in
contrapposizione al suo aspetto monolitico.
Il fronte di entrambi presenta una
complessa e inedita lavorazione, costituita
da numerose forature disposte
circolarmente e di diversa profondità,
per formare cerchi su più livelli e parzialmente
sovrapposti. un’immagine
che, per la sua struttura, diventa dina-
mica in base al punto di vista e simile
a un bouquet di fiori mosso dal vento.
Alle spalle del bar, un pannello bianco
ripropone lo stesso motivo floreale
con rami luminosi (luci a sospensione)
in alluminio bianco. Quinte composte
dall’intarsio di numerosi dischi di forma
rotonda (in rovere tinto, marmo verde
Ming e cristallo riflettente color bronzo)
delimitano le varie aree del locale,
così come disegnano il controsoffitto
della sala ristorante, adibito a vano tecnico
e a sistema di insonorizzazione.
Sala che è raggiungibile da una scala di
tre gradini, costituiti da singoli blocchi
di marmo verde a “L” rovesciata che
sembrano sospesi dal pavimento, in
quanto gli ancoraggi non sono visibili,
ConIugA, In MoDo nAturALe e ConteMPorAneo, DoLCe e SALAto. è un BIStrot
PAStICCerIA Con AFFACCIo Su uno DeI gIArDInI SegretI DeL Centro StorICo DI MILAno.
Con grAnDe gIoVAMento Per guSto e VIStA
IL
pro
ge
to
Progetto architettonico: arch. Nicola Gisonda // Fornitore e lavorazione marmi: Gottardo Alimonti // Pavimento in resina dei bagni: Kerakoll
Apparecchiature per la ristorazione: Electrolux // Banchi beverage e food: Prima // Illuminazione: Luceplan
74 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013
simili ad asperità presenti in natura.
Accanto, la pedana per disabili integrata
nel pavimento. Sedute, tavoli e
armadiature di servizio ripropongono
il gioco delle linee verticali irregolari.
L’effetto naturalistico è amplificato nei
bagni, rivestiti con lastre di quarzite in
un unico tono uniforme, opportunamente
tagliate con l’obiettivo di creare
un fondo impenetrabile color nocciola,
interrotto da liste di cristalli riflettenti
di color bronzo, che si intrecciano
verticalmente tra loro. è come trovarsi
in mezzo a un bosco riflettente, i cui
alberi interrompono continuamente la
visuale. Paolo Franchi porta a Corsia
del giardino, per il pranzo e per
l’aperitivo, una cucina improntata sul
recupero della tradizione ma contemporanea
nella preparazione, con menu
legati alla stagionalità e alla genuinità
dei prodotti con diverse variabili ogni
giorno.