carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet
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grAnDI MAeStrI / <strong>carlo</strong> <strong>cracco</strong><br />
spagHetti<br />
al sugo di<br />
peperone<br />
con acciugHe<br />
salate<br />
20 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
200 g di spaghettoni, 7 peperoni rossi,<br />
50 g di olio extravergine di oliva, 40 g<br />
di burro, 4 filetti di acciughe essiccati,<br />
400 g di acqua gassata.<br />
PROCEDIMENTO<br />
Mondare i peperoni privandoli della<br />
buccia, dei semi e della parte bianca.<br />
Frullarli al mixer con l’acqua per 5 minuti.<br />
Filtrare al colino fine e mettere a<br />
ridurre a fuoco lento in una casseruola<br />
con l’olio e il burro, fino a raggiungere<br />
una densità sciropposa. Cuocere gli<br />
spaghetti in abbondante acqua salata<br />
per 14 minuti. Scolare e saltare in un<br />
saltiere con poco sugo di peperone.<br />
fINITURA E PRESENTAzIONE<br />
Disporre in un piatto fondo e terminare<br />
con qualche pezzo di acciuga<br />
essiccato.
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