neLLA DISPenSA 78 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013 salmone selvaggio del pacifico La maggior parte del salmone oncorhynchus del Pacifico vive in Alaska, dove può fruire di un’acqua pura e cristallina, ideale per la crescita e la riproduzione. Vive libero e durante il suo ciclo vitale percorre migliaia di chilometri, dai fiumi di montagna verso il mare e dal mare verso i medesimi corsi d’acqua da cui era partito per procreare e terminare il suo ciclo vitale. Si nutre esclusivamente di quanto trova nel suo habitat naturale (gamberi, aringhe, calamari) e comprende cinque specie: il red King, il Coho, il Sockeye, il Pink e il Chun. Ha carni poco grasse, dalla polpa consistente e dal gusto definito. A usare il pregiato salmone selvaggio siglato Alaska Seafood sono anche i grandi chef. Fra cui il bistellato Claudio Sadler, nel suo ristorante lungo il milanese naviglio Pavese. g www.alaskaseafood.it manZetta prussiana La Manzetta Prussiana è un marchio registrato Jolanda de Colò, che certifica il lavoro di selezione di animali provenienti da piccoli allevamenti della regione della Masuria, al confine tra Polonia e germania. una carne bovina che riassume in qualche modo le speciali caratteristiche racchiuse nel Kobe Beef, la preziosa carne giapponese. è così che l’azienda ha individuato dei piccoli allevamenti dove crescono animali che, alimentati in modo specifico danno vita a una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. La Manzetta Prussiana connota solo le scottone di età inferiore ai 30 mesi che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso. g www.jolandadecolo.it Jamón ibérico bláZQueZ è un prodotto unico, appositamente selezionato, ottenuto dal maiale nero e da non confondere col Serrano di razza suina bianca. Conosciuto come Patanegra, proviene al 100% da suini allevati nei pascoli boschivi durante il periodo della “montanera” e alimentati a ghiande. I prosciutti sono stagionati negli secaderos dell’azienda secondo i metodi artigianali tradizionali. Il sapore è particolarmente intenso. Il tempo minimo di stagionatura è di 36 mesi. Il tutto in sintonia con quanto la razza può offrire, con il sale che viene aggiunto, con il clima della terra e con la regia dell’uomo che, grazie all’esperienza maturata, fa del Jamón Ibérico Blázquez un vero prodotto artigianale con una propria identità e un proprio carattere. g www.longino.it foie gras rougié è una delle principali aziende produttrici di foie gras della Francia, posizionata nel cuore del Périgord, a Sarlat. La maison associa da sempre tradizione e innovazione per offrire il migliore fegato grasso di anatra e di oca. grazie al continuo perfezionamento dei metodi di lavorazione e delle ricette di preparazione è divenuto il marchio emblema conosciuto dai gourmet di tutto il mondo. Attraverso elevati standard di qualità rougié controlla tutta la filiera produttiva: dall’allevamento, nel pieno <strong>rispetto</strong> dell’animale, fino al prodotto finale. è nella tradizione centenaria di rougié lavorare il foie gras con la massima cura, secondo metodi volti a preservarne il gusto e l’eccellente qualità, e a garantire la massima sicurezza alimentare. Da rougié sapore e qualità si fondono per raggiungere l’eccellenza nel risultato: il gusto. g www.selectaspa.it
In CuCInA non CHIAMIAMoLe SoLo PentoLe DI MAnueLA VAnnI CASSeruoLe e PADeLLe. PeSCIere e CrêPIère. tonDe e oVALI. ALte e BASSe. In rAMe e In ACCIAIo, In Argento e In oro. I reCIPIentI Per CuCInAre Sono tAntI e VArIegAtI. L’IMPortAnte è ConoSCerLI Bene, Per SAPerLI uSAre neL MoDo PIù Corretto gennAIo-FeBBrAIo 2013 / grAnDeCuCInA / 79 © Fotolia
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