carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

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gIoVAnI tALentI / marco stabile I SAPorI DeLLA MeMorIA ASSuMono ForMe ConteMPorAnee. I PIAttI QuotIDIAnI SI FAnno eCCezIonALI. e LA toSCAnItÀ VoLA LIBerA Con Le ALI DeLLA MoDernItÀ DI CrIStInA VIggè; Foto DI PAoLo PICCIotto ristorante ora d’aria Via dei georgofili, 11r 51022 Firenze tel. 055 2001699 www.oradariaristorante.com chef: marco stabile la nuova cucina toscana Più che un’ora d’Aria è un vento di passioni quello che si respira nell’antro goloso di Marco Stabile. uno dei Jeunes restaurateurs d’europe che fa brillare la sua stellina Michelin in via dei georgofili. A due passi dal Lungarno e dalla galleria degli uffizi e nel bel mezzo della tangente che passa fra Ponte Vecchio e Piazza della Signoria. una posizione di tutto <strong>rispetto</strong> per un ristorante che solo pochi anni fa era vicinissimo al vecchio carcere delle Murate e che ora si è guadagnato il cuore di Firenze. In tutti i sensi. Perché Marco, classe 1973 e pisano di Pontedera, ci sa fare. Con i suoi modi dolcissimi. e col piglio sicuro di un cuoco che è un perfetto padrone di casa, che sta a capo di una brigata formata da una decina di ragazzi talentuosi (come il sous-chef Massimo Bocus) e la cui aspirazione è quella di forgiare la nuova cucina toscana. Sì, una cucina capace di sciacquare i suoi piatti in Arno. Cogliendo l’antico e il moderno. Le radici e il futuro. L’aura rinascimentale e l’allure contemporanea. Perché se i gusti possono e devono rimanere quelli veraci e nostrani (toscani o meno che siano), le forme possono cambiare. evolvendosi gennAIo-FeBBrAIo 2013 / grAnDeCuCInA / 33
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