carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

Rhex: la ristorazione sotto il segno dell’evoluzione
DI CrIStInA VIggè
Le uLtIMe tenDenze, I nuoVI ForMAt, Le AVAnguArDIe teCnoLogICHe. A rIMInI,
SI SVeLAno MoDernI MoDeLLI DI BuSIneSS. Per AFFrontAre Le SFIDe DeL Futuro
Scruta con occhio vigile le tendenze del mercato del
“fuori casa” e propone innovative soluzioni rhex,
acronimo per rimini Horeca expo: Il nuovo Salone
della ristorazione e dell’ospitalità che prende vita nella
cittadina adriatica, dal 23 al 26 febbraio.
nascendo sulla base di una forte
esperienza e di una profonda competenza.
Maturate grazie ai precedenti
Sia guest e Sapore. un osservatorio
dinamico e attivo, che non perde di
vista l’attualità ma che prende la mira
sul futuro di un settore in continuo
fermento e movimento. Puntando su
idee, progetti e “soggetti” capaci di
rispondere alle esigenze di un pubblico
sempre più attento alla qualità dell’offerta. Che sfila in una
vetrina ricca e sostanziosa, suddivisa in sezioni tematiche,
pensate per diversi target di riferimento. ecco dunque l’area
dedicata al catering, virtuosa di prodotti biologici e gluten
free, quella specializzata in surgelati e quella focalizzata
sulle avanguardie tecnologiche, sia per le cucine professionali
sia per la mise en place à la table. Senza dimenticare le
sperimentazioni nel campo del design e della green hospitality,
in un’ottica di sostenibilità ambientale e di risparmio
energetico. e ancora, l’oasi a tutta filiera ittica, nonché la
beverage zone, fatta su misura per dare visibilità all’universo
delle acque minerali e dei succhi di frutta, degli energy
drink e dei distillati. non trascurando pregiate birre italiane
e straniere. Che incontrano sua maestà la pizza, riletta in
prelibate ricette d’autore. A cui si aggiungono laboratori
del gusto all’insegna della pasta artigianale, delle tipicità
regionali e dei vini, nonché gli show cooking siglati dalla
Fic, la Federazione Italiana Cuochi. un calendario corposo
quello di rhex, ritmato pure da dibattiti, tavole rotonde,
convegni e talk show intorno ai moderni format per la
ristorazione. ovvero i contemporanei luoghi del cibo, come
i fast food gourmet, i negozi di nuova generazione e i locali
a tema. Per un approfondimento su un evoluto concetto di
convivium. Di cui fa certo parte il ristorante d’albergo. Anzi,
il ristorante in albergo, inteso come risorsa e come tassello
fondamentale di un servizio teso all’eccellenza. A darne
prova? grandi chef d’hotel, quali Sergio Mei de Il teatro del
Four Seasons di Milano; Marco Sacco del g ristorante Italiano
dell’Hotel golden Palace di torino; Andrea Aprea del
Vun del meneghino Park Hyatt; e Fabrizio Ferrari del roof
garden dell’Hotel excelsior San Marco di Bergamo. Pronti
a raccontare la loro global experience a cinque stelle in un
evento speciale, organizzato in collaborazione con grandecucina
di reed gourmet. è invece il miglior sommelier del
mondo Luca gardini a dar voce ai Vini cheap&chic, nell’isola
espositiva DiVino Lounge, punto d’incontro fra produttori,
buyer e ristoratori. Il tutto declinato in una serie di dibattiti
e degustazioni
capaci di
far focus
sui nettari
franciacortini
e
su quelli
bruschi,
sugli abbinamenti
wine-food, sul corretto uso del decanter e sulla realizzazione
della carta delle etichette in funzione del ristorante.
Perché il vino sia primo attore e non elemento accessorio
del pasto. una manifestazione che non trascura nessun settore
e che si arricchisce persino di un paniere di concorsi.
Vedi i Campionati internazionali di pizza senza glutine e con
farine alternative; il Campionato del cappuccino; I Migliori
extravergine “oro giallo” e il rhex Innovation Award 2013.
Attento nel decretare i prodotti più avveniristici, in termini
di pack e di contenuto.
g www.rhex.it
gennAIo-FeBBrAIo 2013 / grAnDeCuCInA / 141