carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet
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gli spagHetti<br />
all’olio<br />
toscano igp,<br />
parmigiano<br />
e pepe<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
320 g di spaghetti del Pastificio Martelli;<br />
80 g di olio extravergine d’oliva<br />
toscano Igp; 150 g di Parmigiano reggiano<br />
stagionato almeno 28-30 mesi;<br />
pepe nero della Malesia; sale.<br />
PROCEDIMENTO<br />
Far bollire gli spaghetti in abbondante<br />
acqua salata, toglierli a metà cottura<br />
e finirli di cuocere in circa 1/2 litro di<br />
acqua calda non salata, in modo che<br />
piano piano la pasta si asciughi e l’acqua<br />
si saturi di amido.<br />
fINITURA E PRESENTAzIONE<br />
A cottura ultimata, aggiungere l’olio<br />
a filo e poco Parmigiano reggiano,<br />
mantecando bene. Impiattare e aggiungere<br />
il pepe e il Parmigiano.<br />
gennAIo-FeBBrAIo 2013 / grAnDeCuCInA / 43
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