carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet

CreAtIVItÀ / gianni tota
entrambi affondano le radici nella generosa terra di
Puglia. Comunicando al mondo con vero carisma.
L’uno grazie al suo carattere eclettico e volitivo.
L’altra grazie al suo autentico Spirito Contadino. Sono lo
chef brindisino gianni tota, coordinatore tecnico di settore
e responsabile dei laboratori del Centro di Formazione
Professionale galdus di Milano, protagonista di tanti cooking
show in giro per il Paese, nonché consulente per la ristorazione
di alberghi top; e l’azienda della famiglia De Palma,
con sede nel Foggiano, a Borgo tressanti. La cui specialità è
quella di produrre verdure surgelate di qualità e dalla solida
identità. Che hanno così incontrato la creatività di cuoco
gianni, lasciandosi sublimare in ricette capaci di esprimere
al massimo naturalità e genuinità. “Quando sento al telefono
Antonio gervasio gli chiedo sempre quali profumi
si sentano dalle sue parti”, confessa tota, che si è trovato
subito in sintonia con il portavoce della pugliese maison.
nei cui prodotti si riscoprono tutti i valori, i profumi e i
sapori della memoria e della tradizione. e il merito va a orti
coltivati nel severo rispetto per i ritmi terreni e la stagionalità
e a una cura meticolosa che va dalla semina alla raccolta,
dalla mondatura alla lavorazione finale. Per ortaggi gustosi
e salutari, teneri e semplici da utilizzare. Che si svelano in
un taglio elegante e preciso, in modo tale da velocizzare i
94 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013
eSSenzA
country
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CHe renDe onore A trADIzIone,
trASPArenzA e PrAtICItÀ
A CurA DeLLA reDAzIone; Foto DI PAoLo PICCIotto