carlo cracco regole, rigore, rispetto - ReedGourmet
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CreAtIVItÀ / gianni tota<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
Farina “00” g 300<br />
uova fresche 3<br />
Sale 1 pizzico<br />
nero di seppia 1 bustina<br />
olio extravergine di oliva<br />
Aglio<br />
Sale<br />
Pepe<br />
triglie fresche 8<br />
Spicchi di Carciofini<br />
Spirito Contadino g 200<br />
Spicchio d’aglio 1<br />
Pomodorini di Pachino 10<br />
rAVIoLo APerto<br />
Con trIgLIe<br />
e CArCIoFI<br />
PROCEDIMENTO<br />
Per il raviolo aperto. Preparare la pasta all’uovo classica e i tagliolini al nero di seppia. Da stendere e poi tirare sulla pasta<br />
“gialla”, in modo tale da ottenere delle righe decorative. ricavare dei quadrati di pasta, sbollentarli e porli in uno stampo tondo<br />
di silicone. Per il ripieno. Far saltare in padella gli spicchi di carciofini con aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di<br />
sale e pepe. unirvi qualche pomodorino di Pachino e le triglie spinate e sfilettate (tenendone da parte 2). riempire il raviolo<br />
aperto e passare in forno a 170°C per 5-6 minuti.<br />
fINITURA E PRESENTAzIONE<br />
Comporre i piatti, aggiungendo i filetti di triglia precedentemente tenuti da parte e scottati in padella 2 minuti per parte.<br />
SPICChI DI CARCIOfINI SPIRITO CONTADINO<br />
una ricetta all’insegna della tenerezza, della terra e del mare. Le triglie infatti incontrano il sapore dolce e delicato di spicchi<br />
di carciofini privi sia del gambo che della barba interna. Per un utilizzo pratico e veloce.<br />
98 / grAnDeCuCInA / gennAIo-FeBBrAIo 2013
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