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ABBIAMO CENATO PER VOI
DA DON AMBROSIO
A SILVI, LOCANDA
E SAPORI ELEGANTI
Il professor Gianni Scassa ci accompagna nella country
house dove è rispettata la tradizione culinaria abruzzese
di Gianni Scassa
Molti sono in Abruzzo gli agriturismi
e i ristoranti tipici che
offrono piatti regionali di maniera
fatti di antipasti misti, con salumi e
formaggi spesso provenienti da discount,
tris di primi fantasiosi, a volte passati di
cottura e grigliate miste con immancabili
agnelli e salsicce saponosi, spacciati per
nostrani. Pochi invece, i locali che propongono
piatti abruzzesi rispettosi della tradi-
Ristorante “Don Ambrosio” - Locanda - Chiuso il Martedì
Contrada Piomba Alta, 49 - Silvi Marina (Teramo).
Cell. +39 335 81 35 700 - Tel. +39 085 93 51 060
Fax +39 085 93 55 140 - info@donambrosio.it
www.donambrosio.it
114 AbruzzoMAGAZINE Maggio / Giugno 2011
zione, qualitativamente impeccabili e
sobriamente innovativi. Tra i pochi,
un posto di merito occupa il “Country
House Ristorante Don Ambrosio”, come
recita il logo con vezzo anglofono. Situato
sulla collina retrostante il litorale di Silvi,
a cinque minuti d’auto dalla spiaggia, il
Country House Don Ambrosio è stato concepito
dalla sapiente trasformazione di un
cascinale tardo ottocento in ristorante con
camere al piano superiore,
che confermano la vocazione
all’accoglienza della terra
d’Abruzzo. I piatti proposti
esordiscono tutti all’insegna
della qualità degli ingredienti,
selezionati con cura
maniacale dal proprietario
Luca Rossi, proprietario e
gestore della locanda. L’olio,
la farina, gli ortaggi, la
frutta di stagione, altri vegetali
e primizie provengono
dalle coltivazioni proprie
annesse al locale e arrivano
direttamente in cucina
dove, grazie all’estro del
bravo cuoco Andrea, diventano
pasta, pane, dessert
e fanno la differenza nella
preparazione di piatti di tutto
rispetto. Tra gli invitanti
antipasti risaltano una selezione
di pecorini di Campotosto
ingentiliti nel gusto
se accompagnati dalle
sincere confetture di
produzione propria, un
tagliere di salamini del
Parco e un prosciutto al
peperoncino dei Monti
Gianni Scassa
della Laga, fatto con maiali allevati a terra
e affettato in punta di coltello, che non ha
niente da invidiare ad altri colleghi più blasonati.
Nei primi, accanto alla cucina tradizionale
teramana rivisitata in delicatezza nel
timballo e nella chitarrina con le polpettine,
saporitamente arricchita con scaglie di pecorino,
c’è posto anche per una più ampia
scelta che profuma di buono e di meglio
nelle paste fatte a mano dallo chef, come i
ravioli, i maltagliati, o altri tipi, condite con
porcini. Tra i secondi, antichi sapori dimenticati
si ritrovano nel pollastro di cortile e
nel modo di rosolare, o meglio di “sabbiare”
le patate che attorniano il volatile, mentre
l’impegno nella ricerca di una
varietà discreta, si apprezza nei
bocconcini di filetto all’uva bianca
o nel cosciotto d’agnello con castagne.
Don Ambrosio significa
anche “bere bene”, vista l’ampia
disponibilità di vini selezionati
tra i migliori produttori italiani
e custoditi da Luca con orgoglio
nella cantina esterna al locale,
dove gli appassionati non potranno
non trovare, tra le ammiccanti bottiglie
coricate sugli scaffali, quella desiderata.
I dolci, dal Parrozzo alla pescarese
al flan con cioccolato caldo
e alla sfogliatina con crema chantilly
sono da girone dei golosi. Quanto
si spende? Secondo l’appetito, gli
sfizi e i vini, da 25 euro in su.