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Maggio / Giugno 2011
MARKETING TERRITORIALE
A BUSSI, DOVE È LA CARNE A FARLA DA
PADRONE ...ALLA FACCIA DEL GAMBERO
Ha aperto da ottobre il ristorante “La Braceria… e non solo!” di Lino Galante. Una proposta
legata ai prodotti e ai sapori della cucina abruzzese, puntando su qualità e tracciabilità
CUCINA IN CARRIERA
«Quello che so - conferma Galante
- l’ho appreso da mia madre, cuoca
ai fornelli dell’Osteria Mimino, che
alla fine degli anni Sessanta vinse
il secondo premio del concorso
nazionale legato al brodo Star, con la
ricotta di gamberi di fiume». Galante
ha avuto un’esperienza come albergatore
a Folgarida (Trento), è stato
prima presidente provinciale e poi
regionale di Coldiretti, membro della
direzione nazionale, membro del consiglio
d’amministrazione del Centro
agroalimentare
e presidente
del comitato di
sorveglianza del
Consorzio agrario
dell’Aquila. Ha
studiato Scienze
Domenico Galante agrarie a Perugia.
Anche la moglie
Osaka è impegnata
nello stesso
settore, nella
proprietà del
ristorante Fior di
Pesco a Rosciano
(Pescara).
Lino Galante, 45
anni, fa parte anchedell’Enoteca
regionale
abruzzese
di Andrea Beato - foto di Matteo Francavillese
Una tradizione familiare che prosegue.
Nella cucina in cui un tempo
era la madre a preparare i piatti
tipici della tradizione abruzzese, oggi c’è
il figlio Lino, che ha preso e appreso, fin
da giovane, i segreti per preparare ottimi
cibi. L’Osteria da Mimino a Bussi (provincia
di Pescara), attiva negli anni Settanta
e poi chiusa negli Ottanta, si è trasformata,
dallo scorso ottobre, in “La Braceria…
e non solo!”. Il locale originario è stato
rinnovato e ampliato, fino a contare centocinquanta
metri quadri di superficie, tre
sale da pranzo e cinquantacinque posti a
sedere, comodi. «La specialità è chiaramente
la carne - ci spiega Galante - tralasciando
la consueta offerta della zona
(trota e gamberi di fiume, ndr), puntando,
invece, ugualmente su antipasti e primi
piatti: ravioli al ragù, pappardelle al cinghiale,
anellini alla pecorara, gnocchi con
sugo di castrato…». La filosofia è quella
della qualità, del chilometro zero, della
conoscenza della filiera del prodotto, in
tutti i suoi passaggi e le sue trasformazioni.
La cura è nello scegliere i particolari:
dall’olio dell’azienda Antonio Crisante
Da sinistra Elisabetta Ciccarelli (aiuto cuoco),
Lino Galante e Alessio Bucci (cameriere)
Una foto datata
anni Settanta
dell’Osteria da
Mimino, quando
ai fornelli c’era
la madre di Lino
Galante che
preparava piatti
abruzzesi
di Pianella, ai formaggi e alle carni della
Caciara e del Tratturo, rispettivamente di
Serafino e Antonio Lazzarini, per finire
con una proposta di vini, costantemente
rinnovata, che comprende Valle Reale,
Contesa, Chiusa Grande, Gentile, Filomusi
Guelfi, Polidori e altre buone etichette
del territorio. Nelle calde serate estive la
possibilità di mangiare anche all’aperto,
mantenendo l’atmosfera tranquilla e accogliente,
perdendosi tra le proposte e i
sapori della gastronomia abruzzese, rivisitata
da Lino Galante.
Il ristorante è a Bussi sul Tirino
(provincia di Pescara), in via Gramsci
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