matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

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j) ACETAIE MOSTI COTTI E CONDIMENTI * A questa categoria appartengono aziende che producono e/o vendono Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, mosto cotto e condimenti balsamici. ° Azienda Agricola “Acetaia Lucenti”, di Lucenti Nando, via Serraglio 11, Roteglia. ° Azienda Agricola “Reggiana”, di Ferrari Milena, via E. Zacconi 22/A, Borzano di Albinea. ° Azienda Agricola “Fattoria Rossi”, di Rossi Graziano, via G. Leopardi 18, Montecavolo. ° Azienda Agricola “Antica Fattoria Caseificio Scalabrini”, via S. Michele 1, Bibbiano. ° Azienda Agricola “Nobili Carlo”, di Nobili Andrea, via Rivasi 38, Calerno di S. Ilario d’Enza. ° Azienda Agricola “Il Girasole di Bertacchini”, di Bertacchini Luca, via Zappiano 5, Carpi. ° Azienda Agricola “Talami Virginio”, via S. Prospero 42, Correggio. ° Azienda Agrituristica “La Razza”, di Zoboli Paolo, via Monterampino 6, Canali. ° Soc. Agricola “Venturini e Baldini” via Turati 42, Roncolo. ° Azienda Agrituristica “Valle Quinta” di Terzi Leo, via Valle Quinta, S. Girolamo di Guastalla. ° Azienda Agricola “Antica Ghiacciaia” di Taroni Giacomo e Mario, via Montanara 7/A, Fogliano. ° Azienda Agricola “Podere i Conti della Mutilena” di Porfilio Gabriele, via A. Volta 39, Reggio E. ° Azienda Agricola “Il Moro” di Rinaldini Paola, via A. Rivasi, Calerno. ° Azienda Agricola “Settelune” di Zanazzi Manuela, via R. da Corniano 32, Bibbiano. ° Azienda Agrituristica “San Valentino” di Carobbi Emore, via Rontano 35, Castellarano. ° Azienda Agrituristica “Il Cavazzone” di Sidoli Giovanni, via Cavazzone 4, Regnano. ° Azienda Agricola “Il Ghiardello”, via Settembrini 28, Canali. ° Azienda Agricola “Bonacini Denis”, via Vettigano 24, Rio Saliceto. ° Azienda Agricola “Lombardini Franco”, via Reatino 23, Novellara. ° Azienda Agricola “L’Amaina” di Amaini Claudio, via Campagnola 25/b, Correggio. ° Acetaia “Il Vascello del Monsignore”, via Cadisotto 5, Cervarezza. * Per quanto riguarda l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, si può affermare che sia il prodotto matildizzabile per eccellenza, in quanto di questo ne parla Donizone, biografo contemporaneo di Matilde, nel poema che racconta la sua vita, la Vita Mathildis. In verità Donizone parla di un aceto che viene invecchiato nel solaio della rocca di Canossa, riferendolo ad un episodio precedente la nascita di Matilde, nel quale l’imperatore di Germania lo manda a richiedere a Bonifacio, padre di Matilde. Non si parla di Balsamico, poiché di tale preparazione si inizia a trovare traccia storica a partire dal Settecento, riferito a quello ducale estense. In realtà l’aceto è un condimento principe nell’alimentazione medioevale, in quanto mitiga i sapori forti e svolge un’importantissima funzione disinfettante. Aveva poi il ruolo di primo piano di favorire il gusto agrodolce, prediletto nella cucina medioevale e rinascimentale. 2
k) UOVA * A questa categoria appartengono aziende che producono e/o vendono uova di gallina. ° Azienda Agricola “Antico Podere Ferrari”, di Giovanardi Marzia, via O. Cigarini 2, Bagno. ° Azienda Agricola “Rossi Fratelli”, via Mandrio 1, Rio Saliceto. ° Azienda Agricola “Alberti Tamara” di Marani W., via Giarola 29, Cinquecerri, Castelnuovo Monti. ° Azienda Agricola “Uberto Righi”, via Roma 151, S. Martino in Rio. ° Azienda Agricola “Montegrappa”, di Gherpelli Francesco, via Gazzata 6/A, Prato di Correggio. * Le uova erano un ingrediente molto utilizzato nella cucina medioevale, in quanto erano alla base di preparazioni quali la pasta, le torte, gli sfarinati, che affiancavano le pietanze da grasso e da magro. i) PASTA FRESCA/FARINE/CEREALI * A questa categoria appartengono aziende che producono e/o vendono pasta fresca, pasta secca, farina di cereali di differenti tipologie, cereali sfusi. ° Azienda Agricola “Antico Podere Ferrari”, di Giovanardi Marzia, via O. Cigarini 2, Bagno. ° Agriturismo “Montebaducco” di Borghi Davide, via Boiardo 26, Salvarano di Quattro Castella. ° Azienda Agricola “Antica Fattoria Caseificio Scalabrini”, via S. Michele 1, Bibbiano. ° Azienda Agricola “Bismantova” di Valentini Luca, via Pregheffio, Castelnuovo Monti. ° Azienda Agricola “I Vedrizzi” di Bonini Giovanni, via M. R. Bertolini 13, S. Giovanni di Querciola. ° Azienda Agrituristica “Cielo e Terra” di Giuliano Romano, via Colombaro 9, Rondinara. ° Azienda Agricola “Zuelli Luciano”, via Fossa Ronchi 25, Budrio di Correggio. ° Azienda Agricola “Beltrami Gianpaolo”, via Frassinara 16, Cognento di Campagnola Emilia. ° Azienda Agricola “Gaetano Luciani”, via Viazzone 1, Luzzara. ° “Molino Susini”, Via Matteotti 21, Casina. * Pasta fresca, cereali, farine di ogni tipo erano un ingrediente immancabile per quanto riguarda l’alimentazione medievale, soprattutto utilizzati per contenere altri alimenti o uniti ad altri. Di lasagne (la maggior parte della pasta fresca veniva chiamata così) se ne parla già in epoca molto antica, come di minestre e di zuppe di cereali che fornivano la basa della puls delle coorti romane e l’elemento principe delle minestre medioevali di ogni ordine e grado. 2
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