matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

RISO
BOMBA DI RISO
Per quanto riguarda il riso, esso si può definire un prodotto matildizzabile per
eccellenza per vari motivi e testimonianze.
Innanzitutto il riso compare in Europa, introdotto dagli Arabi intorno al VII
secolo dopo Cristo e tramite la conquista araba della Sicilia e del Meridione
viene introdotto in Italia e nell’Europa centrale. Questo si caratterizza da subito
come un prodotto ricco per eccellenza, un simbolo di ricchezza e benessere, che
quindi non doveva mancare sulle tavole della nobiltà, in un’epoca appunto dove
la tavola ed il cibo erano oltre che nutrimento, ostentazione di ricchezza e di
simbolismo, per sottolineare il proprio potere e prestigio nella società.
Il riso entra sulle tavole medioevali, grazie al piatto più conosciuto del Medioevo,
una pietanza conosciuta in tutta Europa, immancabile in ogni banchetto,
preparato con la medesima ricetta, quasi un precursore dei cibi globalizzati
moderni, (Mc’Donald’s), con lo stesso sapore ovunque: il Biancomangiare.
Questo era un pasticcio di riso con spezie e latte, a volte di mandorla, nel quale
venivano aggiunti tagli di carne, spesso di pollo, che venivano cotti in umido.
Tale piatto dalla forte valenza simbolica era emblema di prestigio, il suo bianco
doveva essere abbagliante, sinonimo di purezza, ricchezza, importanza. Questa
portata attraversa i secoli e finisce nei ricettari settecenteschi senza essere mutata
nel suo insieme, per entrare nella cucina moderna con tutto il suo passato storico,
tanto che anche Pellegrino Artusi, nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiare
bene, il volume che secondo la critica codifica per primo la cucina italiana, lo
cita fra i suoi preparati. Ma la menzione più importante è quella di Donizone,
il biografo contemporaneo a Matilde di Canossa, che ne scrive la Vita Mathildis,
nella quale, la ricorda, raccontando il sontuoso banchetto che la Gran Contessa
offre ai grandi dignitari d’Europa, accorsi a Canossa, nell’Inverno del 1077 per
dirimere la spinosa questione sulle Investiture, che aveva raggiunto il suo punto
più pericoloso con la scomunica dell’Imperatore Enrico IV da parte del papa
Gregorio VII. Al termine della disputa conclusasi con il perdono di Canossa,
Matilde nel banchetto di ringraziamento, che secondo Donizone, sarebbe durato
addirittura alcuni giorni, viene ricordato uno splendido biancomangiare, la cui
bianchezza e superava tutti gli altri visti fino a quel momento.
Un piatto simile rimane nella gastronomia reggiana a ricordare gli antichi fasti,
la bomba di riso, affine di aspetto ed ingredienti, anche se il sapore è differente, in