matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

e resa farinosa. Compaiono a questo punto frittelle, polenta, castagnacci,
minestre ed altre svariate preparazioni. A testimoniare il grande utilizzo che
la culinaria reggiana faceva della castagna come ingrediente per la dolciaria
e non solo, appare un manoscritto inedito di Natale Tedeschi, dal titolo Vari
Rimedi, conservato alla Biblioteca Municipale “A. Panizzi” di Reggio Emilia,
che nella Sezione Conservazione, annovera un volume cartaceo, databile tra
il 1701 ed il 1800, che elenca ricette e preparazioni varie della gastronomia
locale. In particolare tra le varie ricette menzionate, si fa memoria di un budino
di castagne, descritto con questa preparazione: “…prendete due bicchieri di
latte. Fateli riscaldare in seguito prendete trenta castagne e dopo averle cotte
nell’acqua, bisogna metterle nel latte e passatele tutte nel setaccio. Prendete
tre rossi d’uovo e sbatteteli con tre cucchiai di zucchero, sbattete in seguito tre
chiare e unitele a tutto il resto, metteteli in una forma e fatela cuocere a Bagno
Maria…”
FRITTELLE DI CASTAGNA
Di questa preparazione dolciaria tipica della gastronomia reggiana, che a volte
prende il nome di Fritlot o Fritloc, ne parla già nel 1945 Luigi Camparini nel suo
Cucina tradizionale reggiana, in questo modo: “…con un intriso di farina di castagne
e acqua leggerissimamente salato e versato a cucchiaiate entro una padella ove
bolla olio o strutto, si fanno frittelle, specie di migliacciuole dette appunto fertlott
che eccitano la ghiottoneria dei fanciulli. In pianura invece l’intriso viene fatto
con farina di castagne stemperata nel latte, talora leggermente addolcito con
zucchero, più frequentemente profumato con buccia di limone grattugiata;
l’intriso viene quindi versato nella padella a cucchiaiate e fritto con olio,
oppure, ma raramente con strutto. Il prodotto è denominato fritelli ed fareina ed
castagna…”
Il Breve Manuale del mangiare reggiano del 1985, le cita in questo modo: “…frittelle
di castagna, fritloc o frittelle di castagne, 300 grammi di farina di castagne, 1
bicchiere di latte, 1 bicchiere di acqua, 1 presa di sale. Preparate con la farina di
castagne, il sale, il latte, l’acqua una pastella abbastanza morbida, che preleverete
a cucchiaiate e friggerete nello strutto bollente (questa è una tipica preparazione
della montagna reggiana, ancora oggi assai gradita)…”