matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

PREMESSA
Il passato storico di un territorio che testimonia gli avvenimenti e le vicende
accadute nel trascorrere del tempo, non può esulare in nessun modo, dalla
narrazione di ciò che la cucina tipica e la gastronomia locale hanno sedimentato
nella tradizione e nella cultura, spesso sinonimo di retaggio culturale da
popolazioni diverse che con il passare degli anni sono state inglobate in una
determinata zona. Il territorio reggiano è un chiaro esempio di come gli
sconvolgimenti di etnie differenti nel corso della storia, hanno favorito la nascita
di un sostrato culturale così variopinto, che attinge da più fonti e più culture.
In questo elaborato si effettuerà un’analisi di alcuni prodotti della tradizione
gastronomica reggiana, già presenti in epoca matildica e consumati abitualmente
sulle tavole medioevali. Tale disamina verrà apportata nell’ottica sia di attribuire
ad essi un marchio matildico ascrivibile alla Provincia di Reggio Emilia, ma
anche al fine di ottenere una potenziale certificazione S.T.G. (Specialità
Tradizionale Garantita), la quale come richiede la normativa, prevede che siano
reperite notizie, riferimenti, ricette, di questa preparazione almeno antecedenti
venticinque anni ai giorni nostri.
Si analizzeranno quindi, le barzigole di pecora e di riflesso tutta la carne di ovino, il
riso attraverso la bomba di riso e la torta, i tortelli verdi, la castagna, con le frittelle ed
il castagnaccio, il savoretto, il miele, gli animali da cortile e la carne d’asino, con infine un
breve accenno all’uva fogarina.
BARZIGOLE E CARNE DI OVINO
E’ noto quanto sia stata difficile la romanizzazione dell’agro reggiano, da parte
delle legioni romane nel corso del II secolo avanti Cristo, soprattutto nelle zone
montane di più problematico accesso. Questa fase storica che ha avuto bisogno
di ben tre campagne militari e conclusasi con una completa pulizia etnica da
parte di Roma, verso questi cocciuti Liguri Verabolensi, che avevano eletto
come loro roccaforte la giogaia dei monti che vanno dal Valestra alla Pietra di
Bismantova, non si è conclusa senza lasciare tracce. La romanizzazione di queste
zone fu pesante ed a trecentosessanta gradi, anche per via di una posizione
strategica importantissima, per l’accesso ai passi appenninici e di lì a Roma,
controllare questa zona di media alta collina reggiana, assumeva un’importanza
vitale. Il carpinetano, la valle del Tresinaro divennero quindi fasce territoriali
da dominare con accurata scrupolosità, insistendo con tenacia nella politica di