matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

quattrocento anni dopo. Questa difficoltà è ritrovabile in tanti elementi della
cultura reggiana, basti ricordare che tutti i castelli che sono sopravvissuti al tempo
nel nostro territorio, sono definiti matildici, quando in realtà ben pochi lo sono
e in ogni caso trasformati quasi tutti intorno al Cinquecento. Tale problematica
risulta quindi essere quanto mai attiva e viva andando ad analizzare prodotti
tipici legati alla tradizione gastronomica oppure alla consuetudine culturale
contadina, la quale priva di fondamenti storici attribuisce l’epiteto di prodotto
matildico a qualsiasi cosa persa nella notte dei tempi.
Per quanto riguarda la cultura enogastronomica dalla quale rilevare delle punte
di eccellenza o semplicemente delle peculiarità di valore, si debbono poi tenere
in considerazione tutte le influenze e gli influssi vari che il territorio reggiano ha
subito nel corso dei secoli. L’epoca matildica è il momento finale del percorso
di trasformazione che ha portato la provincia di Reggio Emilia a tramutarsi
completamente da colonia romana, a vocazione agricola predominante, quindi
con i terreni bonificati e messi a coltura e di matrice fondata sull’allevamento
ovicaprino, a territorio longobardo quindi di fattore germanico, con alto tasso di
incolto e quindi di boscaglie, con allevamento brado di suini. La trasformazione
da carne ovina a carne suina implica stravolgimenti paesaggistici, culturali, di
sapori e tradizioni enormi, anche se alcuni retaggi restano, caso unico nell’intera
Emilia, nella zona di Baiso con l’abitudine del consumo delle barzigole di
pecora. Conseguentemente a ciò anche il panorama agricolo reggiano divenne
mutato nella sua interezza, cosicché il rigore storiografico, non permetterebbe ai
territori pianeggianti, la caratteristica di grandi colture in spazi larghi di cereali,
frutta ed ortaggi, in quanto al tempo di Matilde, è conosciuto grazie ai testi
coevi, che dalla via Emilia, ormai scomparsa ai margini del grande fiume Po
non canalizzato in un unico alveo come è odiernamente, si sviluppava un bosco
planiziale talmente fitto e talmente intricato, che per attraversarlo occorrevano
figure specializzate di guide del territorio.
Per quanto riguarda invece la cucina dei tempi di Matilde, inevitabilmente basata
sui prodotti del territorio, si deve ammettere, che la stragrande maggioranza
di piatti, ricette e preparazioni, derivavano dall’antica cucina monastica, figlia
di un rigore particolare, che vedeva nella crapula, già di per sé una forma di
peccato. I grandi banchetti decantati nei film e nelle ricostruzioni spesso
erano rarissimi, tanto da trovare spazio nelle righe delle cronache del tempo,
è il caso di quello celeberrimo che Matilde diede per festeggiare la riavvenuta
pacificazione tra Enrico IV e Gregorio VII, talmente fastoso, da essere decantato
da Donizone, biografo contemporaneo a Matilde, nella sua Vita Mathildis. Spesso