matilde di canossa - Provincia di Reggio Emilia

storico-culturali.
Nel catalogo dei prodotti matildizzabili, a cui prima si è fatto riferimento, il trait
d’union dovrebbe essere proprio la coniugazione in chiave storica di tutta una
serie di prodotti ancora oggi realizzati.
In effetti, tutte le voci del catalogo di prodotti matildizzabili sono potenzialmente
caratterizzabili da attribuzioni tradizionali, storiche, culturali, riferite all’epoca
di Matilde.
Si riporta, di seguito, l’elenco delle categorie prese in esame, ognuna delle quali è
affiancata da almeno un elemento di richiamo storico (modalità d’uso, frequenza
di consumo, caratteristiche percettive ai tempi di Matilde di Canossa).
• Parmigiano-Reggiano: espressione della grande tradizione casearia reggiana.
• Altri formaggi bovini ed ovi-caprini: unico mezzo per conservare un alimento fortemente
deperibile quale il latte.
• Latte fresco: ottimo ingrediente per la cucina, alimento molto nutriente in un periodo di fame.
• Miele di differenti tipologie, pappa reale, propoli, polline, cera d’api, api
regina: unico dolcificante reperibile in maniera cospicua in natura.
• Carne bovina: apprezzata e consumata quando l’animale aveva portato a termine la sua
missione di trattore.
• Carne suina fresca e salumi: costituivano l’elemento principe dell’economia rurale al
tempo matildico.
• Animali di bassa corte: erano molto apprezzati, soprattutto per i giorni di magro.
• Selvaggina: elemento principe della cucina medioevale, status symbol.
• Carne bufalina: massimo riconoscimento nei grandi banchetti.
• Carne di asino e somaro: utilizzata al termine del ciclo vitale dell’animale.
• Carne ovicaprina: utilizzata in quantità, così come il latte.
• Pesce di acqua dolce: pietanza tipica dei giorni di magro.
• Uova: base di preparazioni quali la pasta, le torte, gli sfarinati.
• Chiocciole e lumache: molto apprezzate come cibo da magro, affiancato a pesce e rane.
• Vini bianchi e rossi, liquori e distillati: vero e proprio alimento, oltre che elemento di
potere sulle tavole signorili.
• Olio: importante per le celebrazioni religiose, oltre che come combustibile per
illuminazione.
• Aceto Balsamico Tradizionale: prodotto matildizzabile per eccellenza.
• Pasta fresca, pasta secca, farina: utilizzate per contenere altri alimenti o comunque uniti
ad altri cibi.
• Biscotti e prodotti dolciari: tipicità della cultura gastronomica reggiana